Insalata di tonno e fagioli

Estate, voglia di mare, di sole e di riposo e di piatti semplici, freschi e veloci come questa Insalata di tonno e fagioli, ingredienti tipici dell’inverno quali i fagioli che si sposano con dolcissimi pomodorini e tonno e olive saporiti. Una semplice insalata che si prepara anche al ritorno dal mare o che si può portare al mare o al lavoro per uno spuntino sostanzioso, ma fresco.

Tra i fagioli io preferisco i borlotti, li trovo più gustosi, ma chi vuole può sostituirli a proprio piacere con altri tipi, si può scegliere anche di usare i borlotti freschi che si trovano proprio in estate, ma così bisognerà aggiungere il tempo di cottura dei fagioli, togliendo la caratteristica di piatto dell’ultimo minuto.

 

Insalata di tonno e fagioli

Ingredienti:

250 g di fagioli borlotti già cotti, anche in scatola
una decina di pomodorini ciliegini
160 g di tonno sott’olio d’oliva (una scatoletta grande)
50 g di olive nere
1  spicchio d’aglio
un ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione:

Sgocciolare i fagioli dal liquido della scatoletta e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
Lavare i pomodorini, e tagliarli a metà o a spicchietti se grandi.
Snocciolare le olive e affettarle. Spellare lo spicchio d’aglio e schiacciarlo.
Lavare e tritare il prezzemolo. Sgocciolare il tonno e spezzettarlo grossolanamente con una forchetta.
In una ciotola riunire tutti gli ingredienti, condire con olio extravergine di oliva, sale e  pepe. Far riposare un’oretta in frigo, poi togliere lo spicchio d’aglio e consumare a temperatura ambiente.

 

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