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Baguette Francesi #ricettedalmondo

By ungiroincucina2

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Baguette

La Baguette francese è un tipico pane francese caratterizzato da una forma allungata e una crosticina esterna davvero croccante e deliziosa , si pronuncia BAGHE’T dall’italiano bacchetta ecco perché ha la forma tipica molto allungata, i francesi acquistano questo pane e non lo portano in un sacchetto normalissimo come potremmo fare noi italiani, infatti il buon senso ci dice che vista la sua forma lo possiamo spezzare e mettere nell’apposito sacchettino, ma no, i francesi lo portano sotto il braccio e non osano minimamente spezzarlo.

Un pane probabilmente impossibile, per me,  ed invece anche qui prima di pubblicare questa ricetta i tentativi sono stati molteplici, sono passata da un pane che se lo avessi sbattuto al muro probabilmente il muro si sarebbe danneggiato ed il pane rimasto intatto, ad un pane da un impasto interno decisamente molliccio.

All’improvviso il miracolo, correggendo alcune cose, tipo la temperatura di cottura, e facendo anche tesoro di alcuni insegnamenti della mia Terry ecco che sono venuti fuori questi magnifici pani. Pardon BAGUETTE ^_^.

p.s. Io non ho a disposizione il lievito madre, se non quello secco, quindi ho cercato di realizzare comunque un impasto che fosse leggero, e che il risultato fosse uguale all’originale.

 

Ingredienti:

500 g di farina 00

300 ml di acqua tiepida

3.5 g di lievito secco

1 presa di sale.

Nella planetaria versiamo la farina, il sale ed il lievito azioniamo il gancio a J a bassa velocità ed iniziamo ad amalgamare gli ingredienti, a questo punto versiamo l’acqua molto lentamente, facendo attenzione che tutta l’acqua sia assorbita completamente, lasciamo lavorare fin quando l’impasto non si sia staccato dalle pareti della planetaria.

Infariniamoci le mani per bene, versiamo l’impasto sul piano di lavoro anch’esso infarinato, al tatto esso risulterà il tutto molto morbido,  lavoriamolo per bene con le mani aggiungendo se è il caso poco per volta della farina.

Lasciamolo riposare per circa 20 minuti, coprendolo con una ciotola.

 

 

 

Passato questo tempo riprendiamo l’impasto allunghiamolo con le punte delle dita e diamo le pieghe da rinforzo, facendo passare 30 minuti circa tra una piega e l’altra, poniamolo con attenzione nella ciotola unta di olio copriamo con della pellicola trasparente,  e conserviamo  in frigo nel cassetto più basso per circa 14 ore.

Riprendiamo l’impasto, lo troveremo ricco di bolle, evidentemente avremmo fatto tutte le operazioni per benino, adesso con le mani molto infarinate riversiamolo sul piano di lavoro, ricaviamone circa 6 pezzetti stendiamoli con il mattarello lungo la loro lunghezza, arrotoliamoli su stessi con la chiusura rivolta verso il basso e posizioniamoli su una teglia rivestita di carta forno, facendo attenzione a distanziarli tra di loro, lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Pratichiamo dei tagli obliqui ed inforniamo con forno preriscaldato a 230° per circa 25/30 minuti, terminiamo la cottura con il forno a fessura (si deve lasciare il forno aperto con un cucchiaio di legno tra lo sportello e la parete del forno) per circa 5 minuti o almeno fin quando le Baguette non risulteranno abbastanza dorate e dalla crosticina croccante.

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Focaccia senza glutine per il GFFD

By ungiroincucina2

 

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Oggi è venerdì e non potevo mancare al GFFD, mi sono persa un po’ per strada, c’è stata una revisione del blog, lo abbiamo rimesso a nuovo, la mia avventura su COOKAROUND prende vita, e diventa tutto più bello.

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Finalmente dopo anni mi decido a preparare una focaccia (è anche un’ottima base per pizza) senza glutine, mille timori, mille incertezze, e se sbaglio, e se non seguo le regole, e se poi la mia ospite sta male per colpa mia..ed invece devo dire che è stata una passeggiata, la mia ospite è andata via contenta ed io sono abbastanza soddisfatta.

Farina di riso 350g

Amido di mais 250g

1 cucchiaino di zucchero

Acqua circa 350 ml

Sale 10g

Lievito secco di birra 3 g

Olio di oliva 3 cucchiai

Per la miscela che andrà sulla focaccia:

Olio di oliva 4 cucchiai,

Origano

Sale grosso 1 cucchiaio.

 

Prepariamo per prima cosa il lievitino,  procediamo con prelevare circa 150 g di farina dal totale, e circa 120 ml di acqua tiepido, aggiungiamo il lievito, lo zucchero,  e prepariamo il poolish che dovrà avere la consistenza molto morbida quasi molliccia, lo copriamo con pellicola trasparente e lo facciamo lievitare per circa 1 ora o almeno fin quando non compariranno in superficie delle bolle, a quel punto versiamo il tutto nella planetaria, azioniamo il gancio a J e lasciamo lavorare aggiungendo la farina, l’olio e l’acqua a filo, molto lentamente, aggiungiamo acqua fin quando l’impasto lo chiede, a quel punto , versiamo il tutto nel piano di lavoro e lavoriamo per benino il nostro panetto, fin quando non risulterà liscio ed omogeneo, a questo punto riponiamolo in una ciotola unta di olio, copriamo  con uno strofinaccio, posizioniamolo in forno con la lucina accesa e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Stendiamo l’impasto su una teglia rivestita rigorosamente di carta forno a bordo alto tipo quella in foto, con le dita cerchiamo di appiattire quanto più possibile e creiamo delle fossette, dove verseremo a goccia la miscela di olio e sale. Io ho anche aggiunto un po’ di peperoncino.

Rifacciamo lievitare per un’altra ora, inforniamo a 220 ° Buon appettito

CheeseCake fredda per una giornata al sole

By ungiroincucina2

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La Cheesecake è in assoluto il dolce che è per me tipico di primavera, va fuori in un attimo, e spesso mi chiedono il bis dopo averne spazzolato almeno tre fette, come potete notare ecco la nuova piattaforma del mio blog, nuova di zecca la grafica, e nuova di zecca la mia avventura su cookaround, per questa occasione ecco la ricetta della cheesecake. Questa ricetta l’ho da Sonia Peronaci, devo dire che è infallibile, io l’ho leggermente modificata, risultato perfettto

Ingredienti per una teglia da 18 cm di diametro:

Per la base

Biscotti digestive 150g

Burro 60g

Zucchero di canna 1 cucchiaio

Per la crema

Philadelphia 300g

Ricotta 250g

Panna fresca 100 ml

Colla di pesce 3 fogli

Zucchero a velo 1 cucchiaio

Per la copertura di fragole

Fragole 250 g

Zucchero 50g

Colla di pesce 2 fogli

Per preparare la cheesecake iniziamo con la base , frulliamo insieme i biscotti con lo zucchero di canna fino ad ottenere una polverina. Aggiungiamoi il burro fuso e amalgamiamo con un cucchiaio. Prendiamo quindi una teglia foderiamola di carta forno  distribuiamo  il composto ottenuto appiattiamo e poniamo  a raffreddare in frigorifero per almeno un’oretta.

Procediamo quindi preparando la crema, poniamo la colla di pesce ad ammorbidire  in una ciotola d’acqua fredda per 10 minuti; nel frattempo in una ciotola capiente uniamo il formaggio Philadelphia con la ricotta, mescoliamo bene per amalgamare e poi aggiungiamo lo  zucchero a velo . In un pentolino scaldiamo 50 ml di panna fresca, strizziamo la colla di pesce sciogliamola nella panna, uniamola al composto di panna montiamo  la restante panna e incorporiamola al resto piano e per non farla smontare

Versiamo il composto nella teglia e distribuiamolo  sulla base di biscotto,  Mettiamo a rassodare in frigorifero per almeno due ore coprendo con della pellicola trasparente. Prepariamo la copertura alla fragola: per prima cosa poniamo la colla di pesce in ammollo in abbondante acqua fredda; laviamo e puliamo le fragole,  poniamo in un pentolino con lo zucchero . Scaldiamo il tutto a fuoco dolce fino a che le fragole si saranno in parte sciolte, a questo punto frulliamo le fragole. Strizziamo la colla di pesce e versiamola nella purea di fragole ancora tiepida, mescoliamo fino a che si sarà completamente sciolta. Raffreddiamo  con un cucchiaio versate la gelatina di fragole così ottenuta sulla cheesecake , riponiamo in frigo finchè la gelatina si sarà rassodata!

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I Croissant Italiani

By ungiroincucina2

 

Dopo svariati tentativi non andati a buon fine, finalmente trovo la ricetta giusta, cerco, cerco e cerco, e finalmente la mia amica terry mi dice di guardare da Paoletta, e mi sono chiesta ovviamente perchè non sono passata dal suo blog -.-, ho fatto e rifatto mille volte questa ricetta, io ho cambiato qualcosina ovviamente, ma credo sia stato necessario, riescono buoni, deliziosi, croccanti, insomma a detta di mio padre che è l’eterno incontentabile, non c’è da dire nulla

 
 
Ingredienti :
275 gr di manitoba
275 gr di 00
25 gr di lievito madre secco (penny market)
10 gr di sale
90 gr di zucchero
1 tuorlo
170 gr di acqua
115/125 gr di latte
30 gr di burro
la buccia grattugiata di mezzo limone
 250 gr di burro per le pieghe
e latte per spennellare, ma io non spennello!

Procedimento:

Preparare un poolish con 170 gr di acqua dove si sarà fatto sciogliere il lievito e 150 gr di farina presa dal totale, mescolando quanto basta per amalgamare.
Coprire con pellicola e far riposare 1 ora.
Versare il poolish nella planetaria insieme a 2 o 3 cucchiai di farina, e impastare con il gancio K o foglia. Aggiungere il tuorlo, far assorbire e unire metà dello zucchero. Ad assorbimento incorporare ancora poca farina, far assorbire, unire l’altra metà dello zucchero e impastare bene.
Continuare con latte e farina fino ad esaurimento, aggiungere il sale e impastare bene fino a che l’impasto sarà liscio ed elastico. Aggiungere gli aromi, il burro poco alla volta e incordare, finendo col gancio a uncino. Se si fa a mano, ci vorranno almeno 20/25 minuti.
Porre in una ciotola, coprire con pellicola e mettere a lievitare per circa 3 ore
Circa 10 minuti prima di tirar fuori l’impasto, prendere il burro, porlo tra due fogli di carta forno e aiutandosi col mattarello battendo, portarlo ad un rettangolo di 26×20 cm. E’ importante che il burro, durante la manipolazione, mantenga la consistenza della plastilina, del pongo.
A questo punto tirar fuori l’impasto e col mattarello, stenderlo in un rettangolo di 38×22 cm.
  1. Prendere il burro e posizionarlo sul rettangolo di impasto, deve occupare i 2/3 inferiori di questo, facendo bene attenzione a lasciare 1 cm. libero di lato.
  2. Piegare sul burro la parte superiore dell’impasto.
  3. Sovrapporre ora su questa, la parte di impasto coperta dal burro.Porre in frigo il panetto ottenuto per 10 minuti.
    Tirarlo fuori dal frigo e posizionare il “pacchetto” davanti a voi, avendo cura che la parte aperta sia alla vostra destra.
  4. Picchiettare ora col mattarello il panetto in modo da distribuire il burro in modo uniforme, e, al tempo stesso stenderlo in un rettangolo che abbia il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di circa 7/8 mm.
  5. Piegare verso il centro prima il lembo inferiore della sfoglia.
  6. Poi quello superiore.
  7. Girare il panetto di 90° sempre con il lato aperto alla vostra destra. Coprirlo con pellicola e metterlo su un vassoio in frigo per 40 minuti.
  8. Abbiamo fatto la 1° piega.
Tirar fuori dal frigo e fare altre 2 pieghe
Alla 3° ed ultima piega, porre ancora in frigo per 40 minuti.
  1. Tirar fuori il pacchetto dal frigo e stenderlo in un rettangolo lungo e stretto, alto 7 mm. Questa volta lavorarlo solo nel senso della lunghezza.
  2. Tagliare dei triangoli isosceli con un coltello ben affilato che abbiano una base di 9 cm. e un’altezza di 15 cm. circa.
  3. Praticare un taglio di 1 cm e 1/2 circa al centro della base.
  4. Formare i croissant tirando leggermente e delicatamente con le mani, più lungo è il triangolo più giri si riescono a fare e più bello viene esteticamente. Si inizia ad avvolgere strettino, partendo dalla base verso la punta e allargando il taglio.
  5. La punta si fa in modo di farla capitare sulla parte anteriore e sotto il cornetto, altrimenti in lievitazione o in cottura si solleva.
    Dopo aver arrotolato, curvare leggermente le punte laterali verso di voi.
A questo punto abbiamo due strade:
 
  • Posizionare i croissant su una leccarda coperta da carta forno, coprirli con pellicola e attendere il raddoppio, circa 2 ore e 45 minuti a 20°.
    Cuocere a 160° ventilato per circa 20 minuti a doratura completa.
  • Disporli su un vassoio, metterli in freezer e, non appena congelati, trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando si vorranno cuocere, basterà tirarli fuori circa 8 ore prima, e proseguire come sopra.
Spolverare di zucchero a velo!