Pan di Spagna

By ungiroincucina2

Il pan di spagna è a mio avviso la base di torta più semplice che esista dal punto di vista degli ingredienti anche perchè sono abbastanza reperibili e già presenti nelle nostre dispense…basta avere uova, farina e zucchero e viene fuori anche un’ottima merenda per i bimbi, almeno non mangiano merendine preconfenzionate, piene di conservanti e roba a noi tutt’oggi ancora sconosciuta…con la dose che andrò ad esporvi è venuto fuori in una teglia da 24 cm di diametro alta 5..morbidissimo e buonissimo..almeno mia figlia mi ha detto così… IN GENERE LA COMPOSIZIONE PERFETTA è 1 UOVO 30 GR DI FARINA E 30 DI ZUCCHERO…Io le ho provate tutte le combinazioni aumentando progressivamente le dosi di farina e zucchero,  ma la consistenza con la combinazione di giù  per me è perfetta,  pure per le torte decorate in pasta di zucchero dove è necessaria una base  un po’ più consistente.

Ingredienti: 
4 Uova;
120 gr di Farina 00;
120 gr di Zucchero; 
1 bustina di vanillina.
Nella ciotola della planetaria poniamo zucchero e uova a temperatura ambiente,  la bustina di vanillina …anche se io  ho prelevato le uova direttamente dal frigo freddissime…(sfatiamo il mito delle uova da frigo)…….probabilmente immagino che il lavoro necessario lo faccia la planetaria…..proprio per questo motivo le uova aumentano la loro velocità di montaggio…ma credo che se avessi avuto le fruste elettriche il risultato non sarebbe stato lo stesso, quindi in ogni caso seguite la regola delle uova a temperatura ambiente in questo modo siete sicuri del risultato :-) io sono una facilona…a detta di altri…(permettetemi piccola dose di outing quotidiano).
Montiamole fin quando il composto non avrà triplicato il suo volume, piccolo accorgimento appena alzate la frusta il composto cola e se è veramente montato a regola d’arte ci si può scrivere, abbassiamo la velocità della frusta e aggiungiamo la farina piano piano, avendo cura di non smontare il composto….(piano, molto piano, anzi  lentamente facciamo incorporare la farina), imburriamo ed infariniamo la teglia versiamo il composto e poniamo in forno ventilato preriscaldato a 160°…i tempi di cottura variano a seconda del forno con il quale lavorate, ma in genere per un pan di spagna che va in una teglia da 24 cm ci vogliono all’incirca 35 minuti..piuttosto in più che in meno..e cmq mai fino ad allora aprite il forno per nessuno motivo…il risultato in questo modo è garantito ^_^

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