Parmigiana di melanzane alla Napoletana

Parmigiana di melanzane alla Napoletana

Ingredienti:

• 1 kg di melanzane viola lunghe
• 1 passata di pomodoro
• uno spicchio d’aglio
• 250 g di farina 00
• 30 g di pangrattato
• 2 uova
• 300 g di provola affumicata
• 4 cucchiai da minestra di olio d’oliva
• olio di semi di girasole quanto basta
• 100 g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
• 10 foglioline di basilico
• sale fino quanto basta

Procedimento:

Soffrigete in una padella grande l’aglio con 2 cucchiai d’olio d’oliva e poi toglietelo. Versate ora la passata e 1/2 bicchiere d’acqua e cucinate a fuoco lento. Verso fine cottura mettete una foglia di basilico. Pelate la parte scura delle melanzane. Tagliate a fette lunghe. In una terrina sbattere le uova con un pizzico di sale. In un’altra terrina versate la farina. Prima passate  le melanzane nell’uovo e poi le infarinate. In una padella friggete nell’ olio di girasole le melanzane. Scolatele sulla carta da cucina assorbente. Tagliate la provola a fettine piccole. Poi prendete una pirofila da forno e adagiate le melanzane una accanto all’altra e cospargete di sugo, fettine di provola, una spolverata di Parmigiano, e qualche fogliolina di basilico.Ripetete il procedimento fino al riempèimento della vostra pirofila. Ora passate una manciata di pan grattato  e infornate a 180 ° per 20 – 30 minuti. Potete servirla calda o fredda.

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