Ricetta rustici Leccesi

Ricetta rustici Leccesi

I rustici Leccesi sono degli scrigni di pasta sfoglia che racchiudono un tesoro cremoso , si trovano in tutti i

bar e rosticcerie della provincia Leccese e Brindisina , classica colazione salata o cena fuori casa .

Chi li ha provati dice di non poterne più fare a meno , io oggi sono qui per rivelarvi la semplicissima ricetta !

Ingredienti per 6/8 rustici

• 3 rotoli di pasta sfoglia
• una mozzarella
• 150 g di besciamella fatta con 25 g di burro,25 di farina e 250 ml di latte
• 2 pomodori pelati spezzettati
• 5 fette di prosciutto cotto
• sale pepe
• un-uovo intero per spennellare la superficie

Procedimento

1. Per prima cosa fate la besciamella ,  facendo sciogliere il burro , aggiungendo poi la farina e una volta colorito il composto (2/3 minuti circa continuando a mescolare , aggiungete il latte tiepido e fate cuocere fino a raggiungere la densità desiderata , tipo una crema pasticcera non troppo dura nè troppo fluida .
2. Ricavate dalla sfoglia dei cerchi della dimensione che preferite , calcolate che i rustici sono grandi come il palmo di una grossa mano , io li ho fatti un po più piccoli coppandoli con una tazza , per ogni rustico vi occorreranno 3 cerchi di cui uno bucato al centro a formare una corona che adagerete  sopra all ultimo strato.
3. Assemblaggio : su un disco di sfoglia mettete sopra un cucchiaio di besciamella creando un solco al centro e adagiandoci sopra mezza fetta di cotto , pezzetti di mozzarella e pezzetti di pomodoro pelato sbriciolato.
4. Richiudete con un-altro disco di sfoglia facendo uscire l-aria , come per i ravioli.
5. adagiate tutto in torno la coroncina di sfoglia coppata col buco in mezzo
6. spennellate e infornate nel centro del forno a 200 gradi fino a doratura.