Ricetta Pizzi Leccesi

Ricetta Pizzi Leccesi

 

I pizzi leccesi sono dei panini molto morbidi all’interno , chi visita il salento li puo’ trovare nei panifici piu’ tradizionali , se volete pero’ potrete provarli direttamente a casa vostra con la mia semplicissima ricetta .

Ricetta Pizzi Leccesi

Ricetta Pizzi Leccesi

  • Ingredienti per 12 pizzi :
  • 400 g di farina di grano duro
  • 200 g di farina 00
  • 1 lievito di birra
  • sale qb
  • un cucchiaino di zucchero
  • acqua tiepida qb
  • Per farcire:
  • 4 cipollotti freschi oppure 2 cipolle grosse
  • 15/20 pomodorini maturi o una scatola di pomodori pelati ciliegino o datterini
  • una manciata di olive nere pugliesi (quelle piccole e nere) col nocciolo
  • olio evo
  • peperoncino (io non lo ho messo per via della mia bimba)

Ricetta Pizzi Leccesi

 

Procedimento:

  1. In una bowl mettete tutti gli ingredienti per l’impasto , compreso il lievito sbriciolato e col gancio a uncino (se avete una planetaria)
  2. oppure a mano impastate tutto aggiungendo gradualmente acqua tiepida ,
  3. fino ad ottenere un’impasto morbido ma non troppo appiccicoso
  4. mettete a lievitare per circa un’ora ,  coprendo con pellicola , avvolto in una coperta e lontano dagli spifferi .
  5. Nel frattempo mettete in un padellino abbastanza capiente la cipolla tagliata sottile sottile con dell’olio evo , fatela appassire e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 oppure i pelati sgocciolati e spezzettati , salate e peperoncinate , aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e fate cuocere finche’ l’acqua non si sara’ totalmente assorbita.
  6. Una volta pronto il condimento unitevi le olive , la ricetta originale le riporta col nocciolo e anche io le faccio cosi’ quando sono di aria buona , altrimenti andranno benissimo anche denocciolate !!!
  7. Trascorsa almeno un’ora mettete il condimento tiepido nell’impasto e lavorate ancora col gancio ad uncino finche’ non sara’ tutto ben amalgamato.
  8. Se l’impasto diventa troppo molle , tipo pastella liquida aggiungete un po’ di farina di grano , l’impasto dovra’ essere si’ molle , ma come una pastella un po’ piu’ soda delle normali.
  9. Fate lievitare adesso per un paio d’ore , poi prendete dei pugni di pasta e passateli nella farina di grano , non fa niente se si appiccicano alle mani , e’ normale
  10. infornate i pizzi a 200/230° per 25/30 minuti , dipende dai forni ovviamente , quindi se non siete sicuri tiratene fuori uno e controllate!!