Panettone agrumi e cioccolato 70%
Buon pomeriggio a tutti , eccovi un’altro panettone , gusto deciso , cioccolato extra fondente e mix
di agrumi , davvero ottimo da regalare e da gustare come dopo cena , eccovi il semplice
ma lungo procedimento per realizzarlo .
partiamo per gradi per Panettone agrumi e cioccolato 70% …
- primo impasto:
- 35 g di lievito madre secco o 15 di birra
- 80 g di latte tiepido
- 40 g di farina 0 (manitoba)
Mettete i 3 ingredienti nella ciotola della planetaria (in modo da non dover trasferire l’impasto in
mille ciotole diverse) e mescolate per bene con un cucchiaio , coprite con pellicola e mettete al calduccio (io
metto l’impasto avvolto in un plaid e coperto con un piumino) e fate lievitare 2 ore …
- secondo impasto :
- impasto precedente
- 130 g di acqua tiepida
- 100 g di farina 0 (manitoba)
Mescolare come prima gli ingredienti con un cucchiaio e mettere a lievitare coperto come prima per 2 ore …
- terzo impasto:
- l’impasto precedente
- 100 g di farina 0 (manitoba)
- 20 g di zucchero
- 20 g di burro a pomata (tenuto a temperatura ambiente almeno 1/2 ore)
A questo punto prendiamo il gancio a foglia della nostra planetaria e aggiungiamo al nostro
impasto farina e zucchero , quando si saranno ben amalgamati mettiamo il burro e lo facciamo assorbire come
si deve . Mettiamo il nostro impasto a lievitare con le accortezze prese in precedenza e
lasciamolo riposare 4 ore …
Panettone agrumi e cioccolato 70%
- quarto ed ultimo impasto:
- impasto precedente
- 210 g di farina o (manitoba)
- 120 g di uova (2 grandi circa)
- 120 g di zucchero
- 80 grammi di burro a pomata
- 5 g di sale
- scorza grattugiata di un’arancia e di 1 limone
- 100 g di cioccolato extra fondente al 70%
- una manciata di agrumi misti canditi ( fate a vostro gusto)
Impastiamo con il gancio a foglia ,aggiungendo al nostro impasto la farina mischiata con
lo zucchero, poco x volta , aiutatevi con un cucchiaio e quando vedete che non riesce ad assorbire piu’ la
farina aiutatevi aggiungendo un po’ di uova , poco x volta , la scorza di arancia grattugiata e il sale , fino a totale
assorbimento delle uova .Adesso siamo pronti per mettere il burro , poco x folta , a pezzetti , aggiungiamo il
pezzo dopo solo dopo il totale assorbimento del primo e via … continuate ad impastare (io con la planetaria
circa 20 minuti) finche’ l’impasto risultera’ liscio morbido ed elastico .Una volta pronto l’impasto mettete gli
agrumi canditi e il cioccolato fondente tagliato a scaglie con il coltello , impastate ancora qualche minuto ma non
troppo o il cioccolato farà diventare color nocciola l’impasto , che non comporta nulla di male ma c’è chi non
gradisce vedere il panettone color nocciola …
mettetelo al calduccio a lievitare per 2/3 ore ancora dopodiche’ rigiratelo su di una spianatoia infarinata ,
allungatelo leggermente con le mani e ripiegatelo a libro su se stesso .Mettete l’impasto nello stampo apposito e
fatelo lievitare coperto per 2/3 ore ancora …
Panettone agrumi e cioccolato 70%
adesso potreste anche lasciarla cosi’ e infornarlo , ma se volete farlo più goloso mettete in un frullatore 80 g di
mandorle e 80 g di zucchero a velo , frullate fino ad ottenere una farina , aggiungete 2 albumi e continuare a
frullare finche’ non si e’ creata una cremina che metterete sul vostro panettone insieme a qualche manciata di
mandorle e granella di zucchero .
infornate a 170 gradi x 50/60 minuti
Grazie per essere stati anche oggi con me a leggere la mia ricetta , per dubbi , chiarimenti ,
consigli o pareri vi invito a commentare qua nella sezione apposita o a scrivermi sulla mia pagina
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A domani con una nuova ricetta !
Ci tenevo a farti i miei complimenti…sei bravissima, il tuo blog è molto bello e le foto fantastiche!!!!
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Grazie cara , il primo sorriso della mattinata è per te 🙂 grazie per i complimenti e per la tua gentilezza <3 kiss