Pane di Altamura
Buon giorno a tutti , oggi , dopo qualche giorno di latitanza , son qui con una ricetta straordinaria , datami dalla mia amica Nica , del blog Prendili per la gola . Detto fatto , sono stata letteralmente conquistata da questa ricetta che come tutte quelle ben riuscite faccio diventare mie e condivido con voi. Cliccando QUI verrete reindirizzati al suo bellissimo blog , fateci un giro e troverete tante ricettine deliziose 🙂
Procediamo dunque con questa ricettina …
Ingredienti :
- 1800 gr di semola rimacinata di grano duro
- 1200 ml di acqua
- 12 gr di lievito di birra o 450 gr di lievito madre
- 30 gr di sale
- 1 cucchiaino di miele
Procedimento :
- Setacciate la semola nella coppa della planetaria (si può fare anche a mano )
- Aggiungete il lievito e un pò dell’acqua e cominciate a mescolare
- Aggiungere sale e il miele e procedete ad impastare aggiungendo l’acqua poco x volta fno ad ottenere un panetto bello liscio moebido ed omogeneo .
- Se impastate nel primo pomeriggio , lasciatelo a lievitare fino alla mattina successiva con un filo d’olio sotto e un panno umido sopra
- Mettetelo al calduccio sotto le coperte e il mattino dopo riprendetelo , mettetelo sulla spianatoia infarinata e fate 2 o tre pagnottelle
- Lasciatele lievitare 1 ora ancora
- mettetele in una o più teglie e dategli la forma che preferite
- applicate dei tagli in superficie , a seconda della forma che avrete scelto , io che ho fatto la pagnotta tonda ho fatto una croce .
- Lasciate lievitare altri 30 minuti , ungete la superficie d’olio evo e spolverizzate appena di farina.
- mettete un padellino d’acqua nella parte bassa del forno .
- Infornate per 15 minuti a 220° dopodichè abbassate il forno a 180° per altri 45 minuti
- Lasciate raffreddare il pane su di una gratella