Pane di Altamura al Pesto

Pane di Altamura al Pesto

Buon giorno a tutti , sono qui ques’oggi per darvi la mia versione rivisitata e arricchita del già buonissimo pabe di Altamura . La morte sua è mangiarlo condito con pomodorini basilico e un filo d’olio , provare per credere !!!

Ingredienti :

• 900 gr di semola rimacinata di grano duro
• 600 ml di acqua
• 10 gr di lievito di birra o 250 gr di lievito madre
• 15 gr di sale
• 1 cucchiaino di miele
• Una confezione di pesto alla genovese

Procedimento :

1. Setacciate la semola nella coppa della planetaria (si può fare anche a mano )
2. Aggiungete il lievito e un pò dell’acqua e cominciate a mescolare
3. Aggiungere sale e il miele e procedete ad impastare aggiungendo l’acqua poco x volta fno ad ottenere un panetto bello liscio moebido ed omogeneo .
4. Se impastate nel primo pomeriggio , lasciatelo a lievitare fino alla mattina successiva con un filo d’olio sotto e un panno umido sopra
5. Mettetelo al calduccio sotto le coperte e il mattino dopo riprendetelo , mettetelo sulla spianatoia infarinata e stendete l’impasto formando un rettangolo .
6. Spalmateci sopra il pesto e arrotolatelo come fosse un tronchetto e unite le due estremità a formare una ciambella e con un coltello fate dei tagli sulla superficie come in questa foto .
7. mettete su di una leccarda ricoperta da carta forno e lasciate lievitare ancora 1 ora
8. Lasciate lievitare altri 30 minuti , ungete la superficie d’olio evo e spolverizzate appena di farina.
9. mettete un padellino d’acqua nella parte bassa del forno .
10. Infornate per 15 minuti a 220° dopodichè abbassate il forno a 180° per altri 45 minuti
11. Lasciate raffreddare il pane su di una gratella

“Con questa ricetta partecipo al Cookacontest “Pizze, rustici e salati da forno”.