Orecchiette cime di rapa e mandorle
Buona sera a tutti , questa sera vi lascio una ricetta di quelle della tradizione Pugliese da leccarsi i baffi ma , con una piccola rivisitazione da parte mia che a parer mio da un tocco che la rende sublime … andiamo a vedere cosa ci occorre …
Ingredienti x 4 persone :
- 350 g di orecchiette secche integrali (io uso divella)
- 1 kg di cime di rapa
- 1 spicchio d’aglio
- olio evo qb
- 4 alici o acciughe sott’olio
- 1 peperoncino fresco
- 50 g di mandorle tostate
Procedimento :
- Pulite le rape togliendo le foglie esterne più dure e riducendole in cimette
- Lavate più volte finchè l’acqua non risulterà priva da qualsiasi traccia di terra
- Lessatele in abbondante acqua salata , scolatele e nella stessa acqua fate cuocere le orecchiette integrali
- Nel frattempo in un padellino a parte fate imbiondire uno spicchio d’aglio bello grosso tagliato in 2 , aggiungete il peperoncino e le alici sbriciolandole nell’olio con un cucchiaio di legno , il tutto a fiamma media , non troppo forte x non bruciare l’olio e l’aglio .
- Se lo gradite , nell’olio aggiungete anche mezzo peperoncino tagliato a rondelle e fatelo soffriggere con l’aglio e le alici .
- Tagliate le mandorle grossolanamente con un coltello .
- Scolate la pasta al dente e aggiungete le cime di rapa , il condimento di aglio e peperoncino e mentre portate a cottura la pasta nel padellino dove c’era l’olio e l’aglio , fate tostare le mandorle a fuoco dolce .
- Impiattate le orecchiette e cospargetele con le mandorle tostate e gustatele in tutta la loro bontà !!!