Orecchiette cime di rapa e mandorle

Orecchiette cime di rapa e mandorle

 

Buona sera a tutti , questa sera vi lascio una ricetta di quelle della tradizione Pugliese da leccarsi i baffi ma , con una piccola rivisitazione da parte mia che a parer mio da un tocco che la rende sublime … andiamo a vedere cosa ci occorre …

Orecchiette cime di rapa e mandorle

 

Ingredienti x 4 persone :

  • 350 g di orecchiette secche integrali (io uso divella)
  • 1 kg  di cime di rapa
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo qb
  • 4 alici o acciughe sott’olio
  • 1 peperoncino fresco
  • 50 g di mandorle tostate

 

Procedimento :

  1. Pulite le rape togliendo le foglie esterne più dure e riducendole in cimette
  2. Lavate più volte finchè l’acqua non risulterà priva da qualsiasi traccia di terra
  3. Lessatele in abbondante acqua salata , scolatele e nella stessa acqua fate cuocere le orecchiette integrali
  4. Nel frattempo in un padellino a parte fate imbiondire uno spicchio d’aglio bello grosso tagliato in 2 , aggiungete il peperoncino e le alici sbriciolandole nell’olio con un cucchiaio di legno , il tutto a fiamma media , non troppo forte x non bruciare l’olio e l’aglio  .
  5. Se lo gradite , nell’olio aggiungete anche mezzo peperoncino tagliato a rondelle e fatelo soffriggere con l’aglio e le alici .
  6. Tagliate le mandorle grossolanamente con un coltello .
  7. Scolate la pasta al dente e aggiungete le cime di rapa , il condimento di aglio e peperoncino e mentre portate a cottura la pasta nel padellino dove c’era l’olio e l’aglio , fate tostare le mandorle a fuoco dolce .
  8. Impiattate le orecchiette e cospargetele con le mandorle tostate e gustatele in tutta la loro bontà !!!