Fagioli nel coccio
Oggi ricetta antica , presente sulla mia tavola almeno 1 volta a settimana , tipica del salento , si cuoce solitamente nel coccio ma , se non lo avete andrà benissimo una pentola comune 🙂
Ingredienti per Fagioli nel coccio :
- 500 g di fagioli bianchi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pomodorini
- 1 costa di sedano
- olio per condire
Procedimento per Fagioli nel coccio :
- Mettete i fagioli a bagno x una notte in abbondante acqua , una punta di bicarbonato e una presa di sale.
- Il giorno dopo , in una pentola o se l’avete in una pignata ( pentola di coccio ) mettete i fagioli , copriteli oltre la loro superficie di circa 3 dita d’acqua e metteteli sul fornello piu’ piccolo che avete a fuoco basso coperti con un coperchio .
- Dopo circa mezz’ora cominceranno a fere una schiuma bianca , che dovrete eliminare completamente dalla superficie dell’acqua .
- Una volta ben schiumati mettete una cipolla sbucciata , uno spicchio d’aglio pulito , 2 pomodorini ben lavati e una costa di sedano .
- Salate e fate cuocere col coperchio sempre a fuoco basso x circa un’oretta , comunque assaggiateli x controllare la cottura che preferite e la sapidita’ !!!
- Servite caldi con un filo d’olio e se lo avete del pane casereccio affettato e tostato.
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