Crocchette di patate Salentine
Ciao a tutti , oggi ricetta della tradizione Pugliese , per precisione , le crocchette dette anche panzarotti , fatte in questo modo sono tipiche del Leccese e di tutto il salento . Croccanti fuori e morbidissime al loro interno le crocchette di patate sono delle vere e proprie tentazioni . Usate come antipasti accompagnate da pittule (cliccate QUA per la video ricetta delle pittule ) e polpette in tutti i pub e ristoranti che propongono la cucina locale e tradizionale di quell’ incantevole posto …
Crocchette di patate Salentine
Ingredienti :
- 1 kg di patate nuove , quelle con la buccia sottilissima
- 2 uova
- 50 g di toscanello dolce o piccante a seconda dei gusti
- 50 g di pecorino (io uso parmigiano)
- sale , pepe
- menta fresca ( 1 pugno)
- pane grattugiato secco qb
- olio per friggere
Crocchette di patate Salentine
Procedimento :
- Mettiamo in una pentola le patate ben lavate e ricopriamole con acqua fredda
- mettiamole a cuocere e nonappena comincia il bollore saliamo
- facciamo cuocere finchè , bucandole con i rebbi di una forchetta le sentiremo morbide all’interno .
- scoliamole e passiamole con lo schiaccia patate con la buccia che verrà trattenuta all’interno dello schiaccia patate , vi basterà eliminarla ogni volta che lo aprite prima di infilare la patata successiva .
- unite il formaggio , il sale e il pepe e la menta triturata
- assaggiate per aggiustare di sale e unite le uova con circa 3 cucchiai di pane grattugiato
- l’impasto dovrà avere una consistenza compatta ma non dura
- Mettete a scaldare l’olio , e nel frattempo dare forma alle crocchette che dovranno essere dei rotolini con le punte che vanno a rimpicciolirsi
- passate le crocchette nel pane e friggetele subito in abbondante olio caldo
- scolate e servite calde
Grazie per essere stati anche oggi con me a leggere la mia ricetta , per dubbi , chiarimenti ,
consigli o pareri vi invito a commentare qua nella sezione apposita o a scrivermi sulla mia pagina
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A domani con una nuova ricetta !
Belle , classiche e golose…e non c’è altro da aggiungere.
Paolo.
Ma che buone le crocchette!!!!