E’ un cibo classico per le scampagnate, può essere tagliata e messa in un contenitore, oppure messa all’interno di sfiziosi panini. Si può fare una frittata di sole uova e formaggio, oppure di verdure: zucchine, asparagi, carciofi, erbette o spinaci, la base è sempre la stessa. Calcolate 1 uovo a testa e 1 cucchiaio ogni due uova di panna o latte; se la volete più saporita, sostituite il latte o la panna con del grana o del formaggio a piacere.
Ingredienti:
4 uova
120 g di zucchine tagliate a rondelle
1 cipolla
Prezzemolo, 1 cucchiaio
2 cucchiai di grana grattugiato o altro formaggio
Olio di oliva
Sale e pepe
Pulite le zucchine e tagliatele a rondelle, mondate la cipolla e tagliatela sottile. Versate 3/4 cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla e fate soffriggere leggerment, poi versate le zucchine. Portate a cottura,aggiungendo un po’ d’acqua se dovessero attaccare, poi regolate di sale e togliete dal fuoco. Sbattete le uova con il pepe e il grana, unite le zucchine e la cipolla, mescolando con cura. Nella stessa padella antiaderente, unta con pochissimo olio, versate il composto di uova e zucchine, cuocendolo a fuoco medio fino a dorarne il fondo. Incoperchiate, abbassate il fuoco al minimo, e cuocete fino a che la frittata non apparirà dorata anche in superficie: così non sarà necessario girarla e le verdure risulteranno più colorate.
