Ingredienti:
Per la pasta
400 g di farina bianca,
4 uova
Per il ripieno
100 g di mortadella di Bologna,
100 g di prosciutto crudo,
100 g di lombo di maiale,
120 g di Parmigiano,
1 uovo,
noce moscata,
sale,
Per il brodo
2 l di brodo di carne.
Tritate il lombo con la mortadella e il prosciutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con il parmigiano grattugiato, l’uovo, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata a piacere. Preparate la pasta, formate una palla e fatela riposare per mezz’ora. Trascorso il tempo indicato tirate la sfoglia sottile e ritagliate con una rotella dei quadrati. Ricavate delle strisce su cui disporrete dei mucchietti di ripieno distanti 3 cm. Ripiegate a metà i quadrati di pasta formando dei triangoli e piegate il bordo dei tortellini con le dita. Fateli asciugare prima di cuocerli in abbondante brodo di carne bollente. Quando i tortellini saranno quasi cotti, spegnete il fuoco, fateli riposare per un paio di minuti e poi serviteli nelle fondine con il brodo completando, a piacere, con una spolverata di parmigiano.
