Ingredienti per 4 persone:
700 g di baccalà già ammollato,
400 grammi di patate,
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
una costa di sedano,
una carota,
una cipolla,
sale,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 spicchio d’aglio,
un quarto di cipolla,
una patata piccola,
2 filetti di alici,
un cetriolo sott’aceto,
3 cucchiai di olio d’oliva extravergine,
un cucchiaino di aceto,
sale e pepe.
Tagliate il baccalà a pezzetti grossolani, sbucciate le patate e lessate entrambe in una casseruola con abbondante acqua bollente insaporita con il sedano, la carota e la cipolla.
Dopo 10 minuti di ebollizione, scolate il pesce con un mestolo forato e continuate a cuocere le patate nel brodo per altri 20 minuti. Nel frattempo diliscate il baccalà e riducetelo a piccoli pezzetti, scolate le patate, affettatele e riunite il tutto in una terrina.
Condite con olio, un pizzico di sale e , a piacere, pepe. Tritate finemente al coltello, o con il mixer, il prezzemolo, con l’aglio, la cipolla, i filetti di alici diliscati, il cetriolo e la patata, precedentemente lessata.
Unite alla salsa ottenuta un filo d’olio, l’aceto, il sale e il pepe. Servite il baccalà con le patate, accompagnato con la salsina verde.
