Ingredienti per 4 persone:
200 grammi di pomodori,
100 grammi di fette biscottate,
80 grammi di burro,
250 grammi di ricotta di pecora,
pesto pronto,
1 dl panna fresca,
10 grammi di gelatina in fogli,
sale e pepe.
Tritare le fette biscottate nel mixer ed amalgamarle al burro morbido; distribuire il composto sul fondo di una stampo a cerniera foderato con carta da forno, premere bene e metterlo in frigo. Mescolare la ricotta con il pesto, sciogliere la gelatina ed aggiungerla alla ricotta. Montare la panna e, delicatamente, unirla al composto di ricotta. Versare il tutto sul disco di fette biscottate e rimettere in frigo a rassodare. Servire il cheesecake con fettine di pomodoro ,condite con olio, sale e origano e basilico fresco.
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