ingredienti per 6 persone per le crepes mezzo litro di latte 2 uova 100 grammi di farina bianca doppio zero 100 grammi di farina d’avena sale
per il ripieno 300 grammi di ricotta sei champignon grande un cucchiaio di prezzemolo 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine mezzo limone sale e pepe
sbattete le uova con il latte quindi unite le due farine setacciate insieme poco alla volta in modo che il composto risulti senza grumi aggiustate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare per circa 20 minuti
pulite gli champignon con un panno umido ed eliminate la parte Terrossa del gambo tagliateli a fettine sottili e conditeli con un emulsione di olio sale pepe succo di limone e prezzemolo tritato lavorate a crema con una forchetta la ricotta e unitevi i funghi champignon tagliati a pezzetti
preparate le crepes utilizzando un pentolino antiaderente dal fondo largo e dai bordi bassi lasciatele raffreddare quindi spalmate vi il ripieno di ricotta e arrotolate le riponete in frigorifero per 30 minuti quindi tagliatele a rondelle al momento di servire.
