Ingredienti per circa 30/35 biscotti a seconda delle dimensioni
per la frolla:
370 gr di farina debole
200 gr di burro
75 gr di uova intere
3 gr di sale
un baccello di vaniglia
8 gr di lievito in polvere
30 gr cacao in polvere
Per la ghiaccia reale:
un’albume d’uovo
250 grammi di zucchero a velo
un cucchiaio scarso di limone
Procedimento:
Preparate la pasta frolla al cioccolato
Prendete una boule piuttosto grande, lavorate il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unite poi le uova, il cacao, il lievito, la farina e il sale.
Impastate il tutto, formate una palle e poi fate riposare l’impasto in frigorifero avvolto da pellicola alimentare.
Questa pasta frolla al cioccolato è stata realizzata seguendo la ricetta di E. Knam.
Potete anche prepararla il giorno prima basterà lasciarla un pochino fuori dal frigo prima di utilizzarla.
Stendete la frolla, formate dei cerchi aiutandovi se sprovvisti di coppapasta con una tazzina o bicchierino piuttosto piccolo.
Riponeteli su di una leccarda foderata con carta da forno aggiungete ed infornata a forno statico 170 gradi per circa 15/20 minuti.
Preparate la ghiaccia:
ingredienti:
250 grammi di zucchero a velo
un ‘albume d’uovo
qualche goccia di limone
Procedimento:
Prendete una boule di media grandezza e ponete al suo interno l’albume che dovrà essere possibilmente a temperature ambiente, aggiungete il limone e cominciate a montare con una frusta elettrica, quando è quasi montato aggiungete piano piano lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ché non otterrete una glassa compatta e lucida. Lasciate raffreddare e procedete alla decorazione.
La dose per la ghiaccia reale è quella base che la renderà piuttosto compatta, aggiungendo qualche goccia di acqua o colorante alimentare la renderete più fluida e adatta anche ad altri tipi di decorazioni.
Io ho diluito leggermente la ghiaccia bianca perché ho voluto renderla meno compatta.
Per la decorazione dei biscotti servirà solamente una piccola quantità di ghiaccia realizzata con queste dosi.
Per realizzare le stelle ho fatto prima dei punti e con lo stuzzicadenti e un pochino di pazienza ho formato le punte portando la ghiaccia verso l’esterno.
Ricetta dalla rete
