Ingredienti:
per la pasta
250 grammi di farina bianca doppio zero,
120 grammi di patate lessate,
100 millilitri di latte,
10 grammi di lievito di birra,
2 cucchiai di olio d’oliva.
Per il condimento
150 grammi di melanzane e zucchine sott’olio,
150 grammi di pomodorini ciliegia,
150 grammi di mozzarella,
olio di oliva,
origano,
sale e pepe.
Sciogliete il lievito nel latte appena tiepido, quindi unite la farina setacciata, e le patate lesse passate allo schiacciapatate e l’olio e lavorate l’impasto fino a renderlo omogeneo. Formate una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare per un’ora circa.
Nel frattempo disponete pomodorini su una teglia da forno, spennellateli d’olio, spolverizzateli di sale, pepe e origano e infornate a 180 gradi per 15 minuti. Tagliate la mozzarella a tocchetti e fatela asciugare su carta assorbente da cucina.
Stendete la pasta e formate dei piccoli dischetti di 8 cm di diametro, disponeteli su una teglia e lasciateli lievitare ancora per 15 minuti.
Cuocete le pizzette a 190 gradi per 15 minuti, distribuite su ognuna i pomodorini, le verdure sgocciolate dall’olio di conservazione tagliate a pezzetti, l’origano e la mozzarella e infornate nuovamente per 5 minuti. Servite le pizzette ben calde.
