INSALATA DI PASTA FREDDA PESTO E MELANZANE primo estivo

INSALATA DI PASTA FREDDA PESTO E MELANZANE

E’  buonissima, fresca e molto estiva questa insalata di pasta fredda pesto e melanzane, facile da fare e ideale per tutta la famiglia, ottima anche da portare al mare in una borsa frigo in appositi contenitori ermetici !

INSALATA DI PASTA FREDDA PESTO E MELANZANE

  • 350 g. di pasta
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 1 melanzana
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • parmigiano reggiano q.b.
  • 250 g. di pomodorini
  • 3-4 cucchiai di pesto di basilico
  • 2 cucchiai di pinoli
  • sale q.b.
  • olio per fritture

PROCEDIMENTO :

Per prima cosa lavate bene le melanzana, asciugatela con della carta assorbente, levate la calota superiore e tagliatele a dadini della stessa misura.
Versate  in una padella larga capiente  dell’olio per fritture e non appena è bello caldo unite le melanzane, fatele friggere bene, scolatele con una schiumaruola e mettetele in un piatto con della carta assorbente per levare l’olio in eccesso.
Nel frattempo mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata, versate la pasta e scolatela un po’ al dente, io ho usato le farfalle che trattengono bene il condimento.
Mentre la pasta cuoce lavate i pomodorino ciliegino, asciugateli e tagliateli a metà, preparate un trito di basilico fresco versatelo in un insalatiera dove poi condirete la pasta insieme ai pomodorini, alle melanzane e se li gradite dei pinoli.
Scolate la pasta versatela nell’insalatiera, aggiungete il pesto e dell’olio extra vergine d’oliva e amalgamate bene gli ingredienti, riponete poi in frigo e servitela bella fredda, vedrete è davvero deliziosa !

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