La nostra versione della bisque di gamberi, un brodo realizzato con i carapaci dei crostacei, usato per dare sapore a varie preparazioni a base di pesce
Lo ammettiamo, dire in giro di aver preparato la bisque di gamberi fa sentire fighi come dei grandi chef! Ma in realtà è una preparazione veramente semplice e alla portata di tutti.
Ingredienti una bisque per 2-3 persone:
- 400 gr di gamberi interi
- Un bicchiere di salsa di pomodoro
- Sedano
- Carota
- Cipolla
- Olio
- Prezzemolo
Iniziate la preparazione della bisque di gamberi separando il carapace, cioè la parte della testa e le zampe, dalle code.
Preparate un soffritto con sedano, carota e cipolla e fatelo rosolare in una casseruola con dell’olio. Aggiungete le teste dei gamberi e fate soffriggere il tutto per un paio di minuti.
Mentre soffrigge, schiacciate con un cucchiaio di legno i carapaci così da far uscire tutti i succhi presenti all’interno, che sono quelli che poi daranno sapore alla bisque.
Continuate la preparazione della bisque di gamberi, versando un bicchiere di salsa di pomodoro e dell’acqua calda che dovrà ricoprire totalmente le teste.
Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la bisque di gamberi a fuoco lento, finchè il brodino non si è ritirato di circa la metà.
Ci vorranno circa 20 minuti, ma per sicurezza controllate spesso la situazione!
A fine cottura, filtrate con un colino il composto schiacciando anche in questa fase i carapaci.
Date il tocco finale aggiungendo qualche fogliolina di prezzemolo e la bisque di gamberi è pronta.
La bisque, chiamata anche fumetto, oltre che con i gamberi può essere preparata con altri tipi di crostacei, come scampi, aragoste o anche granchi.
Noi l’abbiamo usata per insaporire la pasta preparata con le code dei gamberi, assaggiata come base per una lasagna di pesce, e siamo certi che anche come aggiunta ad un risotto farebbe un’ottima figura!
Non vi resta che provare!
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