Cheesecake light yogurt e cocco

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Oggi vi proponiamo una ricetta per una torta buona, fresca, leggera e adatta anche per chi è a dieta: la cheesecake light yogurt e cocco!

La cheesecake light yogurt e cocco, infatti, è leggera perché non contiene burro, che invece c’è nelle altre cheesecake. La farcitura, poi, è preparata con pochissimi ingredienti e senza panna. Non contiene zucchero aggiunto, non ha bisogno di cottura e si prepara in pochi minuti: cosa si può volere di più da una torta!

Ingredienti:

• 250 gr di biscotti tipo Digestive
• 60 gr di olio
• 500 ml di yogurt al cocco
• 200 gr di Philadelphia
• 6 gr di colla di pesce
• 2 cucchiai di latte
• qualche cucchiaio di farina di cocco

Iniziate la preparazione della cheesecake light yogurt e cocco dalla base di biscotti. Prendete i biscotti, appunto, metteteli in un frullatore tritateli finemente. Ed ecco la prima variante light: invece del burro fuso, aggiungete ai biscotti tritati l’olio e amalgamate bene. Prendete una tortiera apribile da 26 cm e distribuite la base di biscotti, pressando bene per far compattare il tutto.

Attenzione: la base preparata con l’olio è più morbida e meno compatta di quella con il burro, per cui tenetene conto quando dovrete sformare la cheesecake light yogurt e cocco.

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Passate ora a preparare la farcitura, che in realtà è davvero molto semplice. Mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda per qualche minuto. Nel frattempo, in una ciotola mescolate insieme lo yogurt, il formaggio e un paio di cucchiai di farina di cocco. Riprendete la colla di pesce, strizzatela bene e mettetela a sciogliere a fuoco basso in un pentolino con un paio di cucchiai di latte. Quando la gelatina si è sciolta, unitela alla crema di yogurt e mescolate bene.

Come avrete senz’altro notato, anche la farcitura di questa cheesecake light yogurt e cocco è molto semplice e leggera. Contiene, infatti, solo yogurt e formaggio e se poi li scegliete light, la cheesecake sarà davvero super dietetica! A questo punto, non resta che stendere la crema sulla base di biscotti e riporre la cheesecake light yogurt e cocco in frigo per qualche ora.

Prima di servire, completate la cheesecake decorandola cospargendo la superficie con qualche cucchiaio di farina di cocco.

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