Ho chiamato così questa torta salata,
perchè ha un ripieno molto ricco.
Oltre ai carciofi, la farcitura offre le note particolari della pancetta,
delle uova e della provola;
ma la torta è anche scenograficamente bella, infatti
è ricoperta da un elegante strato di purea di
patate…insomma è proprio buona!
Vino consigliato:
Vermentino di Gallura Vigna ” Ngena ” Capichera 2013
un bianco sardo fermo, morbido e
profumato, persistente e deciso.
E ora …ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
Per l’impasto:
-60g di burro morbido
-50g di grana grattugiato
-1 uovo
-100g di farina
-1/2 bustina di lievito mastrofornaio
-1 cucchiaino di sale
-50-75 ml di latte
Per farcire e ricoprire:
-1 spicchio d’aglio
-2 cucchiai di olio evo
-4 carciofi sminuzzati
-100g di pancetta teda o a cubetti secondo i gusti
-Sale e pepe qb
-3 uova sode
-50g di scamorza a fette
-400g di patate lessate e schiacciate
-250g di ricotta di pecora
-1 tuorlo
-1/2 bustina di lievito Mastrofornaio
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Per il ripieno:
dopo aver pulito i carciofi e averli tenuti in una bacinella con
acqua e limone, tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere
in una padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia:
Dopo circa 10 minuti aggiungete la pancetta e portate a cottura.
Salare e pepare.
Una volta che i carciofi si saranno raffreddati,
mescolateli con le uova sode e la scamorza.
Per l’impasto:
sbattere a crema il burro con il grana,
aggiungere l’uovo e continuare a sbattere fino a che non sia ben incorporato,
aggiungere la farina mescolata e setacciata con mezza busta di lievito Mastrofornaio,
il cucchiaino di sale,
con una frusta a mano incorporate tutto aggiungendo a poco a poco il latte.
Versate l’impasto in una tortiera con solo il fondo foderato di carta da forno,
livellate bene e distribuitevi il ripieno.
Mescolate ora le patate con la ricotta e il
tuorlo, aggiungendo da ultimo il lievito restante.
Con l’aiuto di un sac a poche con la bocchetta a stella, distribuite
la purea di patate sulla farcitura.
Cuocete 45 minuti in forno a 180°.
Et voilà…una torta salata tres chic!
