Devo dire che questi mini soufflè sono
una gioia per le papille gustative.
E’ risaputo che…” al contadino non far
sapere quanto è buono il formaggio con le pere”,
ma diciamo che non solo il contadino apprezzò il binomio, sembra infatti, che
già dal Medioevo gli stomaci delicati della nobiltà si innamorarono
del formaggio con le pere.
Ma c’è di più sembrerebbe che ad un certo punto l’abbinamento
diventò espressione di un savoir faire socialmente esclusivo.
Comunque sia, il matrimonio è assolutamente vincente,
vi consiglio di provare  e non potrete che darmi ragione.

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-100g di gorgonzola dolce

-1 pera abate

-30g di farina

-2,5 dl. di latte

-3 uova

-1 albume

-1 dl di panna fresca

-30g di parmigiano grattugiato

-50g di burro

-Sale e pepe qb

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Sbucciate 1/2 pera tagliatela a dadini e
passatela in un padellino con 10 g di burro,
per 3-4 minuti rigirandola da tutti i lati.
Sciogliete 30g di burro inun pentolino,
versateci la farina in un sol colpo, mescolate e tostatela per 3 minuti,
unite a filo il latte, mescolando per evitare la formazione di grumi, cuocete per 7 minuti circa.
Fuori dal fuoco, amalgamate il gorgonzola a pezzettini,
finchè non sarà sciolto.
Regolate di sale e pepe.
Separate i tuorli dagli albumi e montati questi ultimi a neve ferma.
Battete leggermente i tuorli e amalgamateli al composto
di gorgonzola,aggiungete i dadini di pere e gli albumi montati a neve.
Imburrate gli stampini  e versate il composto,
disponeteli in una teglia con 2 cm d acqua calda sul fondo,
cuocete i soufflè a bagnomaria a 180° per circa 25 minuti, levateli dal
bagnomaria e fateli raffreddare.
Sformate i soufflè e trasferiteli su una teglia rivestita di carta di forno.
Mescolate la panna con il parmigiano,
versatela sui soufflè e ripassateli in forno a
200° per 15 minuti, servite con spicchietti di pera tagliata
sottilmente.

Et voilà…al contadino non far sapere…!