Oggi onore alla cucina siciliana,
corso monotematico con lo chef Riccardo Zanni.
Vi darò la ricetta di questi semplicisissimi ma gustosissimi involtini di pesce spada,
accompagnati da una salsa salmoriglio .
Un piatto leggero, estivo, tutto da gustare!
E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-500 g di pesce spada
-400g di pancarrè grattugiato grosso
-Capperi
-Olive
- 120g di caciocavallo o provola
-Prezzemolo
-Olio evo
-Sale e pepe
Per il salmoriglio:
- Pomodoro concassè
-Aglio
-Prezzemolo
-Limone
-Sale
-Peperoncino
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Scaldate la padella a secco, quando sarà calda mettete l’olio e il pancarrè , fate tostare,
fuori dal fuoco aggiungete i capperi e le olive,
Fate raffreddare ,
condite con formaggio grattugiato grosso, prezzemolo, e se necessario aggiustate di sale.
Allargare dolcemente le fettine di pesce spada, farcirle e richiuderle ad involtino,
fissarle con uno stuzzicadenti.
Cuocere alla griglia oppure in padella, con un filo d’olio,
rosolando tutti i lati, togliete lo stuzzicadenti e servite.
Per il salmoriglio:
Emulsionare tutti gli ingredienti con una frusta , far riposare, emulsionare nuovamente prima di servire.
Et voilà…involtini di spada!