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Involtini di pesce spada e salsa salmoriglio

Oggi onore alla cucina siciliana,
corso monotematico con lo chef Riccardo Zanni.
Vi darò la ricetta di questi semplicisissimi ma gustosissimi involtini di pesce spada,
accompagnati da una salsa salmoriglio .
Un piatto leggero, estivo, tutto da gustare!

E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!

INGREDIENTI:

-500 g di pesce spada

-400g di pancarrè grattugiato grosso

-Capperi

-Olive

- 120g di caciocavallo o provola

-Prezzemolo

-Olio evo

-Sale e pepe

Per il salmoriglio:

- Pomodoro concassè

-Aglio

-Prezzemolo

-Limone

-Sale

-Peperoncino

INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!

Scaldate la padella a secco, quando sarà calda mettete l’olio e il pancarrè , fate tostare,
fuori dal fuoco aggiungete i capperi e le olive,
Fate raffreddare ,
condite con formaggio grattugiato grosso, prezzemolo, e se necessario aggiustate di sale.
Allargare dolcemente le fettine di pesce spada, farcirle e richiuderle ad involtino,
fissarle con uno stuzzicadenti.
Cuocere alla griglia oppure in padella, con un filo d’olio,
rosolando tutti i lati, togliete lo stuzzicadenti e servite.

Per il salmoriglio:

Emulsionare tutti gli ingredienti con una frusta , far riposare, emulsionare nuovamente prima di servire.

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Et voilà…involtini di spada!

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