Novità dalla scuola di cucina “Coquis” e dallo chef Riccardo Zanni, una catalana rivisitata, una vera bontà!
E ora…ACCENDIAMO I FUOCHI!
INGREDIENTI:
-Un astice
- Due cipolle rosse di Tropea
- Una carota
- Sedano
- Gambi di prezzemolo
- Bacche di pepe
- Olio evo qb
-Senape qb
- Succo di limone
Due patate lessate
- Pomodorini qb
- Basilico
- Prezzemolo
INDOSSATE IL GREMBIULE, LAVATEVI LE MANI, INIZIAMO!
Mettete in una pentola acqua, carota, sedano, cipolla i gambi di prezzemolo, bacche di pepe e l’astice facendolo cuocere 12 minuti.
In una bacinella con acqua e ghiaccio mettete la cipolla tagliata a rondelle,
preparate un’emulsione a base di olio, senape e limone e procedete alla preparazione del piatto:
preparate un letto di patate lesse, sistemate l’astice ,
il sedano tagliato a rotelline, la cipolla ad anelli, i pomodorini, basilico e prezzemolo,
irrorate con l’emulsione!
Et voilà….catalana che passione!