Zuppa di Pesce

Intramontabile…non serve aggiungere nulla…

Ingredienti
1 kg. Filetti di Gallinella
4/5 Calamari interi
4/5 Gamberoni
4/5 Cicale di mare
4 Scampi
300 gr. Mazzancolle
300 gr. Moscardini
300 gr. Seppioline
500 gr. Cozze
500 gr. Vongole
Aglio
2 cipolle rosse e 1 cipollotto
Vino secco
Prezzemolo fresco
2 Pomodorini Datterini in conserva
Concentrato di Pomodoro
Sale
Pepe
Olio evo

 

Preparazione
Partite dalla pulizia del pesce che deve essere accurata.

Lavate tutto il pesce sotto acqua fredda corrente.

Lasciate spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno 1 ora.
Pulite le cozze.
Tagliate ad anelli i calamari.
Pulite i filetti di gallinella da eventuali lische.
Togliete il carapace ai gamberi ed alle mazzancolle, lasciando
attaccata la coda se lo preferite come elemento decorativo.
Tagliate le Cicale sui lati e estraete la polpa.

Con tutti gli scarti prepareremo poi una veloce bisque.

Mettete dell’olio e una noce di burro in una padellina; portate a calore e aggiungetevi gli scampi e fateli rosolare per qualche minuto.

Toglieteli dalla padella e aggiungete un cipollotto tagliato grossolanamente e gli scarti dei gamberi e delle cicale per la preparazione della bisque.
Fateli rosolare molto bene, sfumate con del brandy, schiacciate le teste e a fine cottura filtrate il fondo di cottura ottenuto.

In una padella capiente fate soffriggere un paio di spicchi d’aglio in due tre cucchiai di olio, raggiunta la temperatura unitevi le cozze e fatele aprire a fiamma vivace coprendo con un coperchio. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e cospargete senza esagerare di prezzemolo lasciando cuocere per un altro minuto.

Spegnete il fuoco e scolate con una schiumarola. Raccogliete il liquido di cottura filtrandolo.

Effettuate la stessa procedura per le vongole.

Sgusciate metà delle cozze e delle vongole, lasciando le altre intere per la decorazione finale del piatto.

Tritate la cipolla rossa e fatela soffriggere nell’olio con il peperoncino e l’aglio tritato (a piacere) in un tegame molto capiente. Unite i calamari, le seppie ed i moscardini e lasciate insaporire per 5 minuti, poi sfumate con del buon vino bianco.

Lasciate evaporare poi unite la conserva di pomodorini, un generoso trito di prezzemolo fresco, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, la bisque ed il liquido delle cozze e vongole.
Aggiungete anche la polpa delle Cicale.

Proseguite la cottura per 30 minuti.

Unite quindi i filetti di gallinella e continuate a cuocere per altri 15 minuti.

Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti aggiungendo i gamberi, le mazzancolle, le vongole, le cozze e gli scampi.

Aggiungete una bella spolverata di prezzemolo tritato fresco e impiattate con crostini di pane che avrete tostato in forno dopo averli strofinati con olio e aglio.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.