Nessuna invenzione..nessuna rivisitazione..certi piatti devono restare immutati per dare il meglio di se!
Ingredienti
400 gr di spaghetti
1 Kg di vongole
mezzo bicchiere di vino bianco secco di buona qualità
aglio
peperoncino q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale q.b.
Prezzemolo
Preparazione
Mettete le vongole in un’insalatiera con acqua salata, e lasciatele qualche ora, cambiando spesso l’acqua; questo permetterà di eliminare la sabbia che potrebbero contenere.
In una larga padella antiaderente Fare soffritto con due spicchi di aglio…quando l’aglio sarà imbiondito toglierlo e inserire le vongole sciacquate e scolate con coperchio.
Dopo qualche minuto le valve inizieranno ad aprirsi, continuate la cottura per un paio di minuti; eliminate quelle che alla fine non si saranno aperte. Togliete le vongole dalla padella e deponete le in una ciotola.
Filtrate l’acqua che si sarà formata nella padella per eliminare eventuale sabbia, mettete da parte anch’essa in un altro contenitore.
Lavate, asciugate la padella e mettetevi a soffriggere in 4-5 cucchiai di olio un paio di spicchio di aglio e un peperoncino piccolo.
Quando l’aglio sarà imbiondito, toglietelo, abbassate la fiamma, poi unite le vongole aperte facendo attenzione ad eventuali schizzi di olio caldo.
Quando le vongole iniziano a soffriggere bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
Ora versate nella padella l’acqua prodotta durante la cottura delle vongole. Lasciate cuocere ancora un paio di minuti, poi spegnete.
Nel frattempo fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua poco salata, poi scolateli al dente e versateli nella padella delle vongole.
Rimettete la padella con le vongole sul fuoco, fate insaporire per un minuto.
Se servisse unite acqua di cottura della pasta e mescolate bene. Spolverare di prezzemolo e servire