Seppia profumata su asparagi di mare con pancetta croccante pinoli e melograno…semplicemente uno spettacolo!

Ingredienti

Asparagi di Mare

3 Seppie Grandi

1 etto di Pancetta a fette

Alloro

Limone

Arancia

Chiodi di Garofano

Anice Stellato

Gambi Prezzemolo

Sedano

Cipolla

Aglio

Melograno

Pepe in Grani

Pinoli

Olio Sale

 

 

Preparazione

Far Sbollentare 3/4 minuti in acqua non salata gli asparagi di mare che faranno poi da base al piatto.

Portare ad ebollizione una pentola di acqua con sedano a pezzi (foglie comprese), 2/3 chiodi di garofano, buccia di limone, buccia di arancia, alloro, anice stellato, qualche rametto di prezzemolo, una cipolla tagliata a pezzi grossolani, aglio, pepe in grani. (potete comunque aggiungere qualsiasi cosa vogliate vi aiuti a profumare il pesce)

A bollore raggiunto immergervi le seppie pulite per 30-40 minuti.

Lasciare riposare nell’acqua di cottura per un po’ e poi tagliare a listarelle.

Tagliare la pancetta a striscioline e far diventare croccante in una padella antiaderente senza olio ne altro a fuoco molto basso (la pancetta deve sudare non bruciacchiarsi)

Impiattare e servire tiepida abbellendo con chicchi di melograno e i pinoli tostati che daranno croccantezza e freschezza