Quando anche l’occhio vuole l’amore sua parte occorre la giusta amalgama tra sapori e colori! Lasciatevi impressionare! 
Ingredienti:
400 g di riso Carnaroli
300 g Cavolo Cappuccio
6/8 trigliette piccole
Scalogno
Brodo vegetale
Vino bianco
Olio extra vergine di oliva
Burro
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato
Granella di nocciole
Piselli
Preparazione:
Pulite, lavate e sfilettate le triglie.
Fate saltare due minuti per lato i filetti in olio e burro e poi tenete da parte per la guarnizione finale.
Fate saltare in in filo d’olio i piselli che userete anch.essi per guarnizione.
Fate tostare la granella di nocciole.
Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola un litro d’acqua, una cipolla, una carota ed una costa di sedano. Pepate e regolate di sale. Portate ad ebollizione e fate cuocere per almeno 10 minuti.
Pulite, lavate e sfilettate le triglie.
Pulite il cavolo cappuccio tagliandolo a listarelle sottili eliminando le parti bianche più coriacee. Frullate finemente al coltello o aiutandovi con un mixer.
Tenete qualche striscioina per decorazione.
Dopo aver pulito lo scalogno tritatelo finemente e versaldolo in padella con un filo d’olio fatelo rosolare a fuoco dolce fino a che sarà imbiondito.
Versate il riso e fate tostare, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete quindi il cavolo viola e fate saltare in padella qualche minuto stemperando con un mestolo di brodo.
Il cavolo viola che vi avanza buttatelo nel brodo così che lo steso si colori di viola.
Regolate di sale e pepe.
Proseguite la cottura ovviamente aggiungendo altro brodo filtrato con un colino se necessario.
A fine cottura mantecate con il parmigiano grattugiato e con una noce di burro.
Un paio di minuti prima della fine cottura del risotto scaldate i filetti di triglia.
Impiattate adiagiando i filetti sopra il risotto e guarnite con i piselli, con le listarelle di cavolo tenute da parte e la granella di nocciole