Risotto mantecato al Camembert di Bufala con acciughe del Cantabrico, puntarelle e limone candito
Ingredienti
-
400 g Riso Arborio
-
200 g Puntarelle
-
60 g Acciughe del Cantabrico
-
q.b. Brodo di verdura (O di carne se preferite)
-
1 Limone non trattato
-
q.b. Zucchero
-
q.b. Olio extravergine d'oliva
-
1/2 Scalogno
-
q.b. Sale
-
q.b. Pepe
Preparazione
-
- Con un pelapatate preparate delle bucce di limone naturale alla julienne, solo la parte gialla perché la parte interna bianca è amara.
- Portate a bollore le bucce di limone in un pentolino di acqua e lasciate bollire per tre minuti. A termine buttate l’acqua e ripetete il passaggio per altre tre volte. La quinta e ultima volta portate a bollore in uno sciroppo composto per metà di acqua e metà di zucchero.
- A termine versate le bucce e lo sciroppo in un barattolino e chiudetelo. Le bucce si conserveranno nello sciroppo per un mese.
- Preparate quindi una julienne sottile di puntarelle che andrete poi a macerare in acqua e ghiaccio con una leggera spruzzata di limone fino a guarnizione del piatto.
- Procedete ora con la preparazione del riso.
- Nel tegame di cottura del riso preparate un soffritto di mezzo scalogno in tre cucchiai di olio evo, aggiungete quindi il riso e fate tostare, sfumate con del vino bianco e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete qualche mestolo di brodo filtrato e procedete con la cottura del riso aggiungendo di volta in volta il brodo tenendo mescolato regolarmente.
- Aggiustate di sale se necessario.
- A termine cottura mantecate energicamente con il Camembert di Bufala (consiglio vivamente quello di Capoferri Formaggi) e lasciate riposare.
- Servite il riso nel piatto di portata e guarnite con le puntarelle, qualche pezzo di limone candito e le acciughe del Cantabrico tagliate a pezzetti.
- Una veloce spolverata di pepe e…buon appetito!