I caldi colori dell’autunno
Ingredienti
- 400 gRiso Carnaroli (VERO riso di Foods Factory)
- 2Melagrana
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- 3Porri
- 1Scalogno
- 150 gFormaggella di malga (Capoferri Formaggi )
Preparazione
Mondate i porri della parte con le radici e di quella parte più verde e legnosa, eliminate anche il primo strato poi lavateli sotto acqua corrente.
Sfogliate uno strato dei porri, tagliateli a striscioline e metteteli in forno a 150 gradi per circa un quarto d’ora così da ottenere delle chips croccanti.
Il resto dei porri tagliateli a rondelle di circa mezzo cm di spessore.
Mettete sul fuoco una tegame con i porri, uno scalogno tagliato a pezzi grossolani, un pizzico di sale e pepe e 100 ml d’acqua e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Frullate quindi molto finemente con un frullatore a immersione.
Preparate quindi un brodo vegetale aggiungendo anche il liquido di cottura dei porri.
Sgranate quindi la melagrana e prelevatene i chicchi
Tenetene da parte un po’ per la decorazione finale e Il resto passatelo nell’estrattore o nel passaverdure per estrarne il succo.
Nel tegame di cottura del riso preparate un soffritto finissimo di scalogno in tre cucchiai di olio evo, aggiungete quindi il riso e fate tostare, sfumate con del vino bianco o meglio ancora Rosé e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete qualche mestolo di brodo filtrato e procedete con la cottura del riso aggiungendo di volta in volta il brodo tenendo mescolato regolarmente.
A metà cottura aggiungete la crema di porri e dopo un minuto aggiungete quindi il succo di melagrana e mescolate proseguendo la cottura.
Regolate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e unite il burro a pezzetti piccoli e la formaggella di malga (io ho usato una formaggella di Capoferri Formaggi) mescolando vigorosamente per mantecare ed incorporare aria.
Impiattate aggiungendo i chicchi interi di melagrana e le chips di porri.