Un risotto morbidissimo e dai sapori intensi…buono!
Ingredienti
Ingredienti di prima qualità garantiscono gia il 50% di successo
350 g riso Carnaroli BIO (VERO riso di Foods Factory)
1 Scalogno
1 cipollotto
1/2 bicchiere di vino bianco
200 gr di Camembert di Bufala Capoferri Formaggi
1 Cimone
Olio EVO
Sale grosso
Pepe
Preparazione
Mondate il Cimone e lavatelo sotto acqua corrente.
Tenete da parte qualche coroncina di cimone che farete saltare in padella con un filo d’olio extravergine di oliva che serviranno poi da guarnizione. Dovranno risultare croccanti e saporiti!
Mettete sul fuoco una tegame con il resto del Cimone, uno scalogno tagliato a pezzi grossolani, un pizzico di sale e pepe e 100 ml d’acqua e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Frullate quindi molto finemente con un frullatore a immersione.
Preparate quindi un brodo vegetale aggiungendo anche il liquido di cottura del cimone.
Nel tegame di cottura del riso preparate un soffritto finissimo di cipollotto in tre cucchiai di olio evo, aggiungete quindi il riso e fate tostare, sfumate con del vino bianco e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungete qualche mestolo di brodo filtrato procedendo con la cottura del riso aggiungendo di volta in volta il brodo tenendo mescolato regolarmente.
A metà cottura aggiungete la crema di cimone e mescolate proseguendo la cottura.
Regolate di sale e pepe.
Spegnete il fuoco e unite il Camembert di Bufala (io ho usato un eccellente proposta di Capoferri Formaggi) mescolando vigorosamente per mantecare ed incorporare aria.
Impiattate e dopo aver guarnito con le coroncine di Cimone e aggiunto una spolverata di pepe….a tavola!
…modalità aereo ai telefonini…godetevi il piatto e i vostri commensali!