Risotto cozze e bottarga

Un riso talmente morbido e saporito che non potrà deludere!

Ingredienti
Ingredienti di prima qualità garantiscono gia il 50% di successo
350  g riso Carnaroli BIO (VERO riso di Foods Factory)
1 kg cozze
Bottarga
Granella di pistacchi
Acqua cottura delle cozze
2 bicchiere di vino bianco
Brodo di pesce
1 porro
1 mazzetto di prezzemolo
Olio EVO
Sale grosso
Aglio
Pepe
Preparazione

Iniziamo da una accurata pulizia delle cozze privandole del bisso e di eventuali incrostazioni sul guscio

Aggiungiamo le cozze lavate in una padella con un paio di cucchiai di olio e uno spicchio di aglio e cuociamo a fiamma vivace.

Chiudiamo col coperchio e attendiamo che le valve si aprano.

Sfumiamo quindi  con un bicchiere di buon vino bianco.

Una volta che le cozze saranno aperte e sarà evaporata la parte alcolica togliamole e filtriamo il liquido conservandolo in un pentolino.

Una volta intiepidite le cozze e togliamo i molluschi, mettendoli in una bacinella coperta con pellicola così da preservarne l’umidità e quindi la morbidezza.

Laviamo e tritiamo finemente il prezzemolo, e mondiamo e tagliamo finemente il porro.

Prepariamo un fumetto di pesce e versiamolo nel pentolino insieme al liquido di cottura della cozze.

Nel tegame di cottura del riso prepariamo un abbondante soffritto finissimo di porro in due cucchiai di olio evo, aggiungiamo quindi il riso e facciamo tostare, sfumiamo  con del buon vino bianco e quando la parte alcolica del vino sarà evaporata aggiungiamo qualche mestolo di brodo filtrato e metà del prezzemolo tritato procedendo con la cottura del riso aggiungendo di volta in volta il brodo tenendo mescolato regolarmente.

Un minuto prima del termine cottura aggiungiamo le cozze tenute da parte e mescoliamo con delicatezza.

Aggiungiamo quindi  il prezzemolo rimasto e aggiustiamo di sale e pepe.

Impiattiamo guarnendo il piatto con una abbondate grattugiata di bottarga ed una spolverata di granella di pistacchi.

…modalità aereo ai telefonini…godetevi il piatto e i vostri commensali!

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