Ingredienti
320 gr di riso carnaroli
400 gr calamari
350 gr code di gamberi
1 kg di vongole o lupini
500 grammi di cozze
Vino bianco
Misto per soffritto
Scalogno
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Olio
Sale
Pepe
Brodo di pesce
Preparazione
In una padella con un filo d’olio fai aprire le vongole.
Fare poi aprire le cozze. Una volta aperte tieni da parte il liquido di cottura filtrato. Estrai il mollusco dai gusci e tieni da parte.
Tenere alcune cozze e alcune vongole con guscio per guarnire il piatto.
Pulire i calamari e tagliare a rotelle. Sgusciare i gamberi.
Accendere l brodo di pesce.
In 4/5 cucchiai di olio far appassire un misto per soffritto ((carote sedano cipolla) con 2 spicchi d’aglio e un peperoncino che poi andranno tolti.
Aggiungere i calamari e lasciarli rosolare un paio di minuti e sfumare col vino bianco.
Quando i calamari saranno ammorbiditi aggiungere i gamberi e far cuocere altri due mimuti e poi tenere spento ma al caldo.
Aggiungere una bella spolverata di prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
In un’altra pentola mettere 3 cucchiai d’olio e uno scalogno tritato…aggiungere il riso e lasciar tostare dopodiché sfumarlo con il vino bianco.
Poi portare a cottura aggiungendo il liquido delle vongole/cozze e il brodo di pesce.
Un paio di minuti prima della conclusione cottura aggiungere i calamari, i gamberi, le vongole e le cozze.
A termine cottura aggiungere prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.