Risotto Zucca e Porri con Asparagi, Speck croccante e Pinoli tostati….il momento in cui l’Inverno e la Primavera si incontrano scambiandosi un abbraccio…
Ingredienti
300 gr. Riso Arborio
350 gr. Zucca
1 Porro
Brodo vegetale (carota sedano cipolla pomodoro zucchina)
Un mazzetto di Asparagi
Speck a listarelle
Pinoli
Vino bianco
Petali di grana
Olio extravergine di oliva
Sale Pepe
Preparazione
Pulite gli asparagi e scottateli in acqua bollente salata per circa 5/7 minuti, poi scolateli in acqua e ghiaccio per far sì che mantengano il colore. Tagliate le punte e tenetele da parte.
Filtrate il liquido di cottura e preparate con questo il brodo vegetale.
Mettete quindi in ebollizione in una pentola abbondante l’acqua di cottura degli asparagi con la carota, la zucchina, il pomodoro, la cipolla e la costa di sedano. Salate e lasciate bollire a fuoco lento per almeno 60 minuti. Quando è pronto filtratelo.
In un pentolino tostate senza aggiungere nulla i pinoli e le listarelle di speck affinché risultino croccanti.
Tagliate a piccoli quadratini la zucca. Lavate e affettate finemente il porro e mettetelo a soffriggere con 4/5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Lasciate appassire leggermente e poi aggiungete la zucca. Salate il tutto, aggiungetevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti finché la zucca risulti morbida (ma non troppo visto che poi cuocerà ancora insieme al riso).
Aggiungete il riso ai porri e alla zucca, lasciate tostare due minuti e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Bagnate quindi col brodo. Durante tutta la cottura del riso dovrete bagnarlo continuamente con il brodo in modo che sia morbido, e dovrete mescolare continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.
Quando il riso è cotto, spegnate il fuoco, aggiungete una noce di burro per mantecare.
Impiattate il riso adagiandovi sopra lo speck, i pinoli e gli asparagi. Macinate un pò di pepe nero in grani, un giro di olio a crudo ed i petali di grana.
Servitelo morbido e bel caldo.
Buon appetito!