Risotto Abbraccio tra Inverno e Primavera

Risotto Zucca e Porri con Asparagi, Speck croccante e Pinoli tostati….il momento in cui l’Inverno e la Primavera si incontrano scambiandosi un abbraccio…

Risotto porri e zucca

 

Ingredienti
300 gr. Riso Arborio
350 gr. Zucca
1 Porro
Brodo vegetale (carota sedano cipolla pomodoro zucchina)
Un mazzetto di Asparagi
Speck a listarelle
Pinoli
Vino bianco
Petali di grana
Olio extravergine di oliva
Sale Pepe

Risotto porri e zucca

Preparazione
Pulite gli asparagi e scottateli in acqua bollente salata per circa 5/7 minuti, poi scolateli in acqua e ghiaccio per far sì che mantengano il colore. Tagliate le punte e tenetele da parte.

Filtrate il liquido di cottura e preparate con questo il brodo vegetale.

Mettete quindi in ebollizione in una pentola abbondante l’acqua di cottura degli asparagi con la carota, la zucchina, il pomodoro, la cipolla e la costa di sedano. Salate e lasciate bollire a fuoco lento per almeno 60 minuti. Quando è pronto filtratelo.

In un pentolino tostate senza aggiungere nulla i pinoli e le listarelle di speck affinché risultino croccanti.

Tagliate a piccoli quadratini la zucca. Lavate e affettate finemente il porro e mettetelo a soffriggere con 4/5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Lasciate appassire leggermente e poi aggiungete la zucca. Salate il tutto, aggiungetevi un bicchiere di acqua e fate cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti finché la zucca risulti morbida (ma non troppo visto che poi cuocerà ancora insieme al riso).

Aggiungete il riso ai porri e alla zucca, lasciate tostare due minuti e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Bagnate quindi col brodo. Durante tutta la cottura del riso dovrete bagnarlo continuamente con il brodo in modo che sia morbido, e dovrete mescolare continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

Quando il riso è cotto, spegnate il fuoco, aggiungete una noce di burro per mantecare.

Impiattate il riso adagiandovi sopra lo speck, i pinoli e gli asparagi. Macinate  un pò di pepe nero in grani, un giro di olio a crudo ed i petali di grana.

Servitelo morbido e bel caldo.

Buon appetito!

Risotto porri e zucca

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