Ingredienti
Cavolo verza 250 g
Cavolo nero 250 g
Pane casereccio 150 g
Olio extravergine 50 g
Pomodori pelati 100 g
Patate 1
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 1 gambo
Pepe una spolverata
Fagioli 250 g
Porri 1
Bietole (coste) 100 gr
Preparazione
La sera prima della preparazione mettere in ammollo i fagioli cannellini secchi per una notte intera.
Una volta ammorbiditi, metterli a cuocere in abbondante acqua e a fuoco lento per almeno un’ora, aggiungendo un osso di prosciutto crudo o delle cotenne di maiale per renderli più saporiti.
Una volta lessati, non buttare via l’acqua di cottura, che servirà per cuocere la ribollita.
Lavate e mondate tutta la verdura, tritandola poi grossolanamente.
Prendete una pentola capiente (meglio se di coccio) e cospargete il fondo d’olio e cominciate a soffriggere la carota, la cipolla, il porro, il sedano ed il prezzemolo.
Unite quindi i pomodori pelati e mescolare con un cucchiaio di legno di tanto in tanto.
Nel frattempo preparate un mazzetto di timo e rosmarino, tenendo insieme i rametti con uno spago da cucina.
Unite a questo punto anche il resto delle verdure e inserite anche il mazzetto di timo e rosmarino, legandolo con lo spago al manico della pentola e facendo si che penda all’inteno della pentola; in questo modo, a fine cottura potete estrarre il mazzetto dal quale si saranno staccate le foglioline degli aromi.
Aggiustate di sale e lasciate cuocere le verdure aggiungendo, ogni qual volta serva, il brodo di cottura dei fagioli.
Nel frattempo passate meta’ dei cannellini con un mixer e mettete da parte la crema così ottenuta. Quando la verdura sarà tenera , togliete dalla pentola il mazzetto di rosmarino e passate al passaverdure 1/3 della verdura.
Rimettete la purea di verdura così ottenuta di nuovo nella pentola, mescolate e aggiungete anche la crema di fagioli e i fagioli lasciati interi.
Fate cuocere ancora per 5-10 minuti in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Impiattare, ottimo sarebbe in terrine di terracotta, aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e servite la ribollita con crostoni di pane.