Paccheri con baccalà e fiori di zucchina..provati ed è stato subito amore!
Pulite e risciacquate accuratamente il baccalà che andrete poi a tagliate a tocchetti e leggermente infarinato.
Lavate e mondate i fiori di zucchina togliendo gambo e pistillo. Tagliateli quindi alla Julienne.
In una casseruola fate un soffritto di cipolla rossa di Tropea tagliata molto finemente con uno spicchio d’aglio ed un peperoncino in tre o quattro cucchiai di olio evo.
Quando lo scalogno sarà imbiondito togliete l’aglio e aggiungete il baccalà tagliato a dadini.
Sfumate con del buon vino bianco e lasciate rosolare a fiamma media.
Quando il baccalà incomincia a diventare leggermente dorato aggiungete mezzo bicchiere di latte.
Lasciate mantecare un paio di minuti e poi aggiungete i fiori di zucchina, abbassate la fiamma e lasciate cuocere girando di tanto in tanto per una decina di minuti.
A piacere potete aggiungere una leggera spolverata di noce moscata.
Nel frattempo lessate i paccheri in abbondante acqua leggermente salata, scolate al dente e versate nella salsa di baccalà aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
Terminata la cottura servite la pasta con una spolverata di granella di pistacchi che avrete precedentemente tostato e una macinata di pepe fresco direttamente nel piatto.