Una preparazione un po’ furbetta ma il risultato giustifica i mezzi…
Ingredienti
60 gr di basilico
35 gr di pecorino
25 gr di parmigiano
2 spicchi di aglio
1 o 2 cucchiai di pinoli
olio evo
sale grosso
Preparazione
Il pesto andrebbe preparato con l’uso del mortaio ma semplifichiamo la ricetta per una gestione più easy e veloce (non me ne vogliano i puristi)
Lavare le foglie di basilico e asciugare benissimo le foglie
Disporre il basilico in un mixer, aggiungere gli spicchi d’aglio, i pinoli, il parmigiano ed il pecorino e frullare a brevissimi colpi (per evitare che con il surriscaldamento delle lame le foglie di basilico si ossidino) aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo fino a quando non si otterrà una crema fluida, aggiustate di sale.
I dosaggi sono indicativi..poi ad ognuno far emergere un sapore piuttosto che l’altro a seconda del proprio gusto giocando con gli ingredienti.