Gnocchi di patate viola con gamberi ed asparagi…gusto e colori!
Ingredienti
300 gr. Farina bianca
1 uovo
1 kg. Patate viola
8 gamberi freschi (da mangiare crudi)
8 gamberoni
Asparagi
Granella di nocciole
Basilico
Vino bianco
Pomodorini
Limone
Aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe
Preparazione
Pelate le patate viola e lessatele in acqua bollente salata per circa 30-40 minuti
Una volta cotte, scolatele passatele al passaverdure o schiacciatele molto finemente con una forchetta.
Ponete la polpa in una ciotola unendo anche la farina, l’uovo ed un pizzico di sale.
Impastate con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Con l’impasto ottenuto formate dei filoncini che taglierete a bocconcini.
Adagiateli su di un vassoio leggermente infarinato e dopo averli leggermente sfarinati a pioggia copritevi con un asciugamano e lasciateli riposare per una ventina di minuti.
Occupiamoci dei gamberi; mettete sul fuoco una padella larga con due tre cucchiai d’olio e uno spicchio di aglio e lasciate che si scaldi.
Disponete in padella i gamberoni, alzate la fiamma e, non appena sono dorati, sfumateli con il vino bianco, quindi inserite qualche foglia di basilico e spruzzate col succo di limone. (mezzo o intero a vostro gusto)
Coprite con il coperchio, dopodiché lasciateli cuocere a fiamma moderata per 2 minuti, girandoli a metà cottura sull’altro lato finché saranno ben dorati e tutto il vino sfumato.
A cottura ultimata togliete il carapace e tagliate a pezzi di circa un cm.
Fate bollire per qualche minuto in acqua salata gli asparagi ed a cottura ultimata raffreddarli in acqua ghiacciata per mantenere il colore e tagliate anch’essi a pezzi di circa due cm.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata portata ad ebollizione e lasciar cuocere per 1 minuto da quando saranno venuti a galla. Scolare.
Guarnire il piatto con olio aromatizzato al basilico unendo i pezzetti di gamberi e di asparagi unendo infine anche un paio di gamberi crudi e qualche pomodorino.
A piacere aggiungere una spolverata di granella di nocciole tostata.