L’estate che avanza…risotto mantecato alla confettura di fico d’india (http://www.ficoesserebuoni.it/) con tartare di tonno leggermente affumicato, caviale e spumetta di ricotta di capra alla menta..più facile a mangiarsi che a dirsi!!
Ingredienti
350 g riso Carnaroli BIO (VERO riso di Foods Factory)
1 confettura di fichi d’india polpa rossa di “Fico essere buoni”
1 Scalogno
Burro
1/2 bicchiere di vino bianco
Tartare di tonno
Caviale Nero
Granella di pistacchi
Ricotta di capra
Menta (o basilico)
Olio EVO
Sale grosso
Pepe
Preparazione
In una casseruola fare un soffritto di scalogno molto fine in tre o quattro cucchiai di olio evo.
Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete il riso e fatelo tostare, sfumare con il vino e lasciatelo evaporare.
Versate qualche mestolo di brodo di verdura bollente e portate a cottura aggiungendo il brodo al bisogno a fiamma piuttosto bassa e mescolando frequentemente. Aggiustare di sale e pepe.
Al termine, mantecate il risotto con una noce di burro e qualche cucchiaino di confettura di fichi d’india.
Io ho scoperto i prodotti di “fico essere buoni”…vi stupiranno!
http://www.ficoesserebuoni.it/
Assaggiare qui è ancor più d’obbligo del solito…trovate voi il giusto grado di dolcezza a vostro piacere.
Guarnire il piatto con una tartare di tonno, meglio se leggermente affumicata, del caviale (anche le uova di lompo andranno benissimo) ed una spumetta di ricotta di capra che avrete precedentemente amalgamato con qualche foglia di menta tritata finissima.
Una spolverata di granella di pistacchi e i giochi sono fatti!
…modalità aereo ai telefonini…godetevi il piatto e i vostri commensali!