Crostini Mare e Bosco

Fette di pane croccante con crema di funghi, capesante e uova di quaglia..quando il matrimonio tra mare e bosco funziona!  

Ingredienti
4 fette di pane da tostare
4 capesante
4 uova di quaglia
30 gr. funghi secchi
60 ml vino bianco
100 ml brodo vegetale
Burro
Sale
Pepe
Olio evo
Preparazione
Ammorbidire i funghi in una ciotola d’acqua tiepida per 20 minuti.

In una casseruola sciogliere il burro e lasciarvi soffriggere lo scalogno tritato e, una volta appassito, aggiungete i funghi ammorbiditi dopo averli ben sgocciolati.Lasciare cuocere per circa un quarto d’ora bagnando di tanto in tanto con 1 cucchiaio di brodo di verdura,  sfumate quindi con  vino bianco.

Aggiustare di sale e pepe e fare insaporire per altri 5 minuti; unire quindi il brodo ben caldo e lasciarlo asciugare per 10 minuti a fiamma bassa.Versare  metà dei funghi in un mixer e frullare fino ad ottenere una crema, quindi mescolatela con il restante dei funghi.

Tostate (su di una griglia se possibile) le fette di pane.
Pulire con attenzione le capesante in modo da ottenere delle “noci” integre e sciacquarle rapidamente con acqua corrente ed asciugarle.
Salare le capesante e dorare ambo i lati in una padella antiaderente con un filo d’olio e burro.
Nella stessa padella soffriggere l’uovo di quaglia a fiamma viva così che l’albume abbia una bella rosolatura ma  il tuorlo risulti comunque molto morbido.
Impiattate spalmando la crema di funghi sulla fetta di pane tostato, adagiatevi quindi la capasanta e infine l’uovo.
Infine dare una spolverata di pepe a piacere.
Servite i crostini tiepidi o a temperatura ambiente.
Potete variare mettendo delle fette di polenta grigliate al posto del pane

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