Ingredienti
400 grammi piselli surgelati
4/8 capesante
2 patate
Brodo vegetale
Basilico
Menta
1 cucchiaio di Tahin (facoltativo)
Olio EVO
Sale
Pepe
Burro
Preparazione
Scongelare i piselli.
Dopo aver pelato le patate, farle bollire per circa 25/30 minuti.
Portare ad ebollizione il brodo ed aggiungere i piselli, la menta ed il basilico. Coprire e fare cuocere per circa 5 minuti a fiamma lenta.
Scolare i piselli dal brodo e frullarli insieme con qualche cucchiaino di brodo.
Schiacciare le patate con uno schiacciapatate.
Aggiungete il purè di piselli, il Tahin (facoltativo) e 3 cucchiai d’olio d’oliva e aggiustare di sale.
Mescolare bene e aggiungete eventualmente qualche cucchiaio di brodo in modo da ricavarne una purea liscia e soffice.
Pulire con attenzione le capesante in modo da ottenere delle “noci” integre e sciacquarle rapidamente con acqua corrente ed asciugarle.
Salare le capesante e dorare ambi i lati un una padella antiaderente con un filo d’olio e burro.
Guarnire il piatto con la purea di piselli sulla quale adagiare le capesante con una leggera spolverata di pepe.