Ingredienti
4 capesante
Prezzemolo fresco
aglio
100 g di pane grattuggiato
Pepe nero
Sale fino
Olio EVO
Preparazione
Staccare le capesante dal guscio, eliminando la parte filamentosa e la parte scura. Lavare bene sotto acqua fresca corrente, avendo cura di pulire via tutta la sabbia. Lavare bene anche il guscio.
C’è chi scarta il corallo ma io lo lascio.
Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d’aglio (o due a seconda del gusto) spellato.
Mescolare in un piatto il pangrattato, il trito di aglio e prezzemolo, una macinata di pepe, un pizzico di sale e l’olio.
Disporre le capesante, riadagiate nel loro guscio, in una teglia da forno e distribuire su ognuna un po’ di ripieno fino a coprire interamente.
Unire quindi un filo d’olio e infornare a 200° per 12 minuti circa fino a raggiungere una buona gratinatura. (Non esagerare nei tempi di cottura perché le capesante potrebbero diventare dure.