Capesante affumicate con tortino di asparagi su crema piccante di peperoni rossi…un antipasto (o un secondo) davvero sfizioso che si contraddistingue per un grande ed azzeccato abbinamento di sapori…provatelo!
Ingredienti
4 noci di capesante carnose
Una noce di burro
Sale affumicato
Olio evo
1 mazzo di asparagi
4 patate
Una bella manciata di foglie di basilico
Pane grattugiato
Sale olio pepe
2 peperoni rossi
1 spicchio di aglio
Paprika piccante
peperoncino
Sale olio pepe
Preparazione
Lessare le patate in acqua bollente salata per 20-25 minuti ed una volta pronte schiacciarle con la forchetta.
Contemporaneamente in un’altra pentola sbollentare gli asparagi, in acqua bollente salata, per 3 minuti. Scolarli senza disperdere l’acqua di cottura e tagliare alcune punte che serviranno per la decorazione.
Rimettere quindi gli asparagi rimanenti in lessatura per altri 5 minuti.
Scolare infine gli asparagi e frullarli con un pizzico di sale e di pepe, un cucchiaio di olio ed una generosa manciata di basilico fresco tritato fino ad ottenere una crema omogenea
Occupatevi ora della crema di peperoni; lavateli e privateli del picciolo nonché dei semi e dei filamenti interni.
Tagliate i peperoni in 4 parti e cucinateli a vapore per circa 15 minuti.
Una volta cotti metteteli nel boccale del frullatore ad immersione.
Insaporite la crema di peperoni con un filo d’olio, un pizzico di sale grosso, uno spicchio d’aglio, il peperoncino ed un cucchiaino di paprika piccante e frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia.
A questo punto trasferite la crema di asparagi nella ciotola della patata schiacciata ed amalgamare aggiungendo pane grattugiato aggiustando di sale e pepe ed eventualmente di basilico tritato
Mettere il composto agli asparagi in un coppapasta.
Infornare quindi gli sformati per 20 minuti, in forno caldo modalità grill.
Cuocere le Capesante per 6-7 minuti nella pentola per affumicatura con trucioli di faggio o se non l’avete fatele saltare 4 minuti salate con sale affumicato in un filo d’olio con una noce di burro rigirandole ogni minuto così da dare una doratura omogenea.
Impiattare come da fotografia e servire.