Calamari ripieni al forno…una vera Leccornia!
Ingredienti
4 calamari puliti compresi di tentacoli
Parmigiano reggiano
Pinoli
Olive nere
Capperi
Due acciughe
Aglio
Prezzemolo
Pane raffermo
Latte
Pane grattugiato
Uovo
Vino bianco
Preparazione
Per prima cosa sminuzzare al coltello tutti gli inverdenti del ripieno; capperi acciughe aglio prezzemolo olive e tentacoli del calamaro
In una padella mettere tre cucchiai di olio, quando l’olio è caldo inserire in una unica soluzione tutto il trito e mescolare a fiamma medio bassa per 3/4 minuti.
Aggiungere un cucchiaio di pan grattato e sfumare con un goccio di vino bianco. Spegnere.
In una terrina mettere alcuni bocconcini di pane raffermo e aggiungere un po’ di latte per ammorbidire, aggiungere l’uovo e il trito e il parmigiano reggiano ed i pinoli ed amalgamare il tutto.
Con un cucchiaino farcire i calamari fino a circa un cm dal bordo e fissare con uno stuzzicadenti per chiudere.
Nella stessa padella utilizzata in precedenza mettere un filo d’olio e fare indorare i calamari.
Spolverare di pan grattato una teglia e mettere i calamari in forno e versarci sopra l’olio di cottura e una spruzzata di vino bianco con una spruzzatina di sale e pepe.
Mettere in forno preriscaldato per 30 minuti a 160 gradi.