Granita di cipolle rosse di Tropea con calamari al Lime e menta…un piatto fresco e di gran gusto ideale per le calde serate estive
Grazie al blog “Tra Pignatte e Sgommarelli” dello chef Andrea Zinno da cui ho preso l’idea per questa ottima ricetta estiva.
Ingredienti
2 o 3 calamari piccoli a testa
Peperoncino secco
Alloro
Pepe in grani
Cipolla
Lime
Foglie di menta fresca
3 o 4 cipolle rosse di Tropea
Olio evo
Zucchero di canna
Aceto di vino
Chiodi di garofano
Sale Pepe
Preparazione
Eliminate il primo strato e le estremità delle cipolle rosse di Tropea.
In un pentolino mettete un litro di acqua, l’aceto di vino e lo zucchero di canna e portate a leggera ebollizione mescolando per sciogliere bene lo zucchero.
Unite la cipolla intera e cuocere circa 40-50 minuti a fuoco medio finché la cipolla risulti comunque morbida.
A termine cottura scolate le cipolle senza buttare il liquido di cottura e mettetela nel frullatore aggiungendo qualche mestolo di liquido di cottura (massimo metà del peso della cipolla cotta)
Frullate fino ad ottenere un composto simile alla granita.
Versate la cipolla frullata in una ciotola e mettetela nel freezer, evitando comunque che si solidifichi troppo.
Fatto ciò ci occupiamo dei calamari.
In una pentola mettete acqua, mezza cipolla, un paio di foglie di alloro, un peperoncino secco, qualche grano di pepe e qualche chiodo di garofano e portate ad ebollizione.
Inserite quindi i calamari puliti, interi e separati solo dai tentacoli.
Unite i calamari e cuocere per 10 minuti.
Scolate quindi i calamari e appena si saranno leggermente raffreddati tagliateli alla julienne e metteteli in una ciotola con olio evo, succo di lime, scorza di Lime grattugiata finemente, menta fresca tagliata al coltello, una spolverata di pepe e pochissimo sale.
Mescolate bene e fate raffreddare in frigo qualche minuto.
Impiattate in piatti fondi con qualche cucchiaio di granita di cipolla sulla quale adagerete i calamari.
Un’ultima leggera spolverata di scorza di Lime, due foglioline di menta e…buon appetito