jUn grande classico..non servono tante parole...
Ingredienti (per 4 persone)
- 350 gr bucatifni
- 150 gr di guanciale
- 400 gr di pelati
- Pecorino romano
- Cipolla rossa
- Olio extravergine
- Peperoncino secco o fresco
- Vino bianco
- Sale e Pepe q.b.
Preparazione
Mettete a bollire l’acqua per la cottura della pasta procedendo alla salatura quando sarà a bollore.
Prendete una fetta di guanciale da un centimetro e, dopo aver eliminato la cotenna tagliatela a “fiammiferi” di circa un mezzo centimetro di spessore.
Scaldate un paio di cucchiai di olio in una padella con scaglie di peperoncino secco o meglio ancora intero e fresco, aggiungete il guanciale e fate rosolare a fiamma bassa per circa 6-7 minuti, e comunque finché il grasso non risulterà trasparente e la carne croccante. Lo so, sarà una bestemmia ma io nel soffritto aggiungo anche un po’ di cipolla rossa…divagazione personale… 🙂
Quando il grasso sarà sciolto sfumate con un mezzo bicchiere di buon vino bianco e fate evaporare deglassando la padella.
Trasferite le quindi le listarelle di guanciale in un piatto tenendole da parte.
Nella stessa padella di cottura del guanciale versate i pomodori pelati dopo averli sfilacciati a mano.
Proseguite la cottura del sugo a fiamma bassa per circa 12-13 minuti…(anche se io lo lascio anche per più tempo perché lo adoro più “tirato”).
Regolate di sale ed unite il guanciale. Amalgamate aggiustando con una spruzzata di pepe.
Una volta cotti i bucatini scolateli direttamente nella padella con il sugo.
Saltate vigorosamente la pasta per amalgamarla al condimento.
Spolverate infine con il pecorino grattuggiato e…a tavola!!