Anelli di semola con crema di zucca aromatizzata alla paprika affumicata e noce moscata, cipolle in agrodolce e pinoli tostati…un mix di sensazioni in un boccone…dolce..salato..agrodolce..affumicato..
Ingredienti
400 gr. Anelli giganti di semola
2 cipolle di Tropea medie
Una patata
Una zucca media
Pinoli
Un cucchiaio di zucchero di canna
Aceto di Vino bianco
Noce moscata
Paprika affumicata
Olio Evo
Sale grosso
Pepe
Preparazione
Pulite le cipolle , eliminandone lo strato esterno, poi tagliatele a fette, e mettetele in un pentolino, anti-aderente, aggiungendo lo zucchero, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di aceto bianco di vino e mezzo bicchiere di acqua.
Far cuocere a fiamma minima e con il coperchio dai 30 ai 45 minuti fino a quando il fondo non sarà quasi del tutto evaporato.
Scolare l’acqua in eccesso e lasciar riposare le cipolle in un recipiente.
Tagliare a pezzi grossolani la zucca e la patata, metterli in un pentolino antiaderente coprendo con acqua e un mezzo cucchiaino di dado (homemade sarebbe il top), salare e pepare e portare a cottura.
A cottura ultimata scolare l’acqua e passare con il frullatore ad immersione, aggiungere noce moscata e paprika affumicata a piacere amalgamando con un filo d’olio. Aggiustare di pepe e sale.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata bollente.
A cottura ultimata amalgamare la pasta nella crema di zucca aromatizzata.
Impiattare con un coppapasta adagiando sopra le cipolle in agrodoce ed i pinoli tostati.