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Pranzetto di oggi…Panuzza Cunzati!

recupero ricetta

Salve ,oggi giornata di panificazione.
Ho fatto 2 impasti di pane con 1 kg di farina 0 + 300 gr di semola romacinata e 800 gr di farina ai cereali.
Con il primo impasto,ho fatto i panini + questi Panuzza cunzati.
Quello grande farcito con macinato,spinaci,patate e grana e quello piccolo con zucchine grigliate e grana.
Ecco erano questi.

Spero di vostro gradilemento.

Occorre un impasto x pane.
vi metto il mio:

x lavorare sul piano di lavoro,ho usato la semola…
accendere il forno 20 mn prima sù 200°C con il pentolino di acqua dentro…

ing.e proc.:
ho pesato le farine,1 kg di 0 + 300 gr di semola,
15 gr di ldb + 1 cucchiaino da té di zucchero,
5 giri di olio di oliva(ad occio),
acqua tiepida q.b.(ad occhio).

   
  
 
 
 

ho messo poca acqua nella planetaria e ho sbricciolato il ldb e aggiunto anche lo zucchero,ho coperto con la salvietta il tempo di pesare gli ing.
poi ho aggiunto 1/3 della farina e ho avviato,dal foro ho versato dell’acqua e poi l’altro 1/3 di farina e l’olio,poi la restante farina e acqua dove ho sciolto il sale,una volta raccolto il tutto,ho programmato la planetaria x 10 mn e ho fatto impastare…
una volta finito,ho preso l’impasto e l’ho messo ella scodella unta d’olio,ho dato qualche giri giusto da raccoglierlo a palla,ho fatto il taglio a croce,poi ho messo questa in un sacchetto grande e ho messo le scodelle nel forno spento ma con solo la lue accesa x 2 ore e 1/2(gli impasti di farina 0 + semola)…
poi ho sgasato l’impasto dentro la scodella stesso e ho rovesciato sul piano di lavoro,ho tagliato dei pezzi e formato i panini che ho rimesso sulla teglia a lievitare x 45 mn…

proc.x i panuzza cunzati:
ho preso un pesso d’impasto,l’ho appiattito con le mani e poi con il mattarello,ho dato la forma rettangolare e poi ho messo la farcia,ho arrotolato sù se stesso,tagliato dei pezzi e rimessi sulla teglia a lievitare x 30 mn,li ho spennellati con acqua e latte e cosparso di grana,ho infornato x una 20tina di mn e voilà pronti…

proc.x la farcia con la carne:

ho fatto rosolare il macinato in poco olio di oliva e poi ho aggiunto gli spinaci(qui quelli a cubetti congelati,li ho tirati furoi una mezz’oretta prima),ho salato e pepato e aggiunto dell’erba cipollina e del prezzemolo,ho mescolato e tenuto da parte,
ho cotto una patata,l’ho sbucciata e schiacciata con la forchetta,l’ho aggiunta nella padella e ho mescolato i tutto x bene…

ho grigliato le zucchine e poi le ho condite con olio di oliva,peperoncino,sale,erba cipollina e prezzemolo…

ing.e proc.x le pagnotte ai cereali:
800 gr di farina ai cereali(qui con già il lievito incorporato di solito queste farine non le compro mai xché a me non piace sentire il sapore del ldb dunqe preferisco dosarlo io e di meno),l’ha preso il marito xché era una farina nuovo…é andata bene lo stesso…
(oppure 10 gr di ldb)…….
520 ml di acqua tiepida…
ho messo poca acqua nella planetaria e ho sciolto il ldb,poi ho aggiunto metà farina e l’ho azzionata,ho aggiunto la restante farina e acqua,anche qui ho programmato x 10 mn,poi
ho messo nella scodella e ho lasciato lievitare come sù x 45 mn,poi
ho diviso in due questo impasto e senza lavorarlo l’ho messo sulla teglia allungandolo leggermente e dandofli la forma di due pagnotte,ho fatto i tagli e li ho spennellati come sù,
dunrante la lievitazione li ho spennellati 4 volti e poi un’altra volta prima d’infornare x 30 mn…
il apne e stato messo sulla gratella a raffreddare e coperte con la tovaglia e salviette…
un pó lo congelo,un pó andrà via e altro andrà mangiato in questi giorni.

Ecco il Pane!
 
 
 
Spero il tutto di vostro gradimento.

Buon pomeriggio.

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